導讀：炒菜前，這幾類蔬菜一定要焯水！為了家人健康，必須得這樣做。

大家在做菜的時候，對於肉類食品，不管是燉、煮、炒、煲、滷還是拌，很多人都知道要焯水。為什麼呢？因為肉類食品裡面含有的血水較多，如果不去除裡面的血水，會影響口感；還有些肉類食品本身就自帶羶味或者腥味，焯水的目的就是去除肉類食品中的血水、雜質和刺激性怪味。

但是蔬菜在烹飪之前到底要不要焯水的問題，往往被很多人給忽視了。其實，生活中我們吃的很多蔬菜是要經過焯水之後才能吃的。為什麼這樣說呢？因為蔬菜中雖然不含有血水，但是蔬菜中容易生長菜蟲和含有農藥殘留物；還有一些蔬菜裡面含有如草酸這類有毒物質，不經過焯水處理，吃了對人體是有害的，嚴重的甚至會引起中毒。

下面我帶大家一起來看看哪些蔬菜在烹飪前必須要焯水？

第一：含有草酸較多的蔬菜，比如菠菜、竹筍、茭白、莧菜、芋頭等。

草酸是生物體的一種代謝產物，廣泛分佈於植物、動物和真菌體中，並在不同的生命體中發揮不同的功能。 研究發現百多種植物富含草酸，尤以菠菜、莧菜、甜菜、馬齒莧、芋頭、甘薯和大黃等植物中含量最高。因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。所以對以上蔬菜要通過焯水去除草酸。

第二：含有硫代葡萄糖苷的蔬菜，比如：油菜、芥菜、甘藍。

油菜、大頭菜、芥菜等十字花科蔬菜含有硫代葡萄糖苷，通過焯水處理，水解後生成揮發性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收。所以，這型別的蔬菜焯水的意義更大。

第三：西藍花和菜花

西藍花和菜花屬於十字花科蔬菜，由於其特殊的外形結構，裡面藏有蟲卵和塵土，不便於清洗；另外，為了使纖維素更好吸收，通過焯焯水後口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化。同時，西藍花和菜花由於質地較堅硬，吸水性強，炒的時候不容易炒熟，因此在鍋內停留時間長，炒出來的菜口感和顏色差，所以，在炒西藍花和菜花時需要焯水。

第四：含有秋水仙鹼的黃花菜

含有秋水仙鹼 黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜餚之一。但黃花菜中含有秋水仙鹼，如果人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。所以在食用前需要通過焯水。去除和破壞黃花菜中的秋水仙鹼這種有毒物質。

第五：豆角蔬菜類

豆角類蔬菜，比如：豇豆、四季豆、扁豆等，這些豆類物質裡面含有皁苷，如果我們不煮熟就吃，就不能徹底破壞這些有毒物質，從而導致中毒。

然而，這些豆類蔬菜外層都有一層質地較硬的豆莢包裹著，如果炒菜前不焯一下水。就很不容易炒熟，也不容易入味。所以，我們在炒豆類蔬菜時，清洗處理乾淨之後，要焯水。焯水時最好冷水下鍋，鍋內加一點食鹽，煮至豆類變色即可撈起。通過這樣處理後的豆類蔬菜極易炒熟，而且顏色翠綠，口感清脆入味，同時有毒物質也破壞掉了。

好了，以上為大家列舉了在炒菜前，必須要焯水的五大類蔬菜。這些蔬菜焯水不只是為了去除蟲子和灰塵泥土，更重要的的是要破壞掉蔬菜裡面的有毒物質。為了自己和家人的健康，請記住這些蔬菜吧！