芋頭又名芋艿，為天南星科多年生草本植物芋的地下肉質球莖。芋頭口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒。

大部分人都知道馬鈴薯發芽了之後不能再吃，否則容易中毒，對身體健康產生危害。

那麼，與馬鈴薯一樣含有豐富澱粉的芋頭髮芽能吃嗎?

其實發芽的芋頭也能吃，但最好將發芽部分弄掉。

芋頭從田裡拔出來的時候已經是發芽狀態的了，而人們一般會將芋頭的根葉和芋頭分開來賣，常常會看到芋頭上面有長出的葉子。所以，發芽後的芋頭也是能吃的。種子發芽會消耗部分營養物質，發芽的芋頭吃起來口感要差些，營養成分也會減少，雖然不會對健康產生直接的危害，但卻會影響食用價值。

在儲存芋頭的時候要注意，應該將其放在乾燥陰涼而且通風的地方，並且購買後要儘快食用，否則芋頭容易變軟，影響口感，還要注意的是芋頭不耐低溫，因此不能放入冰箱中儲存。

芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皁角甙等多種成分。

芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋萸能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。

看到這裡了你是不是更喜歡芋頭了呢？