看到這個題目，一定會有人說：“得了膽囊炎是不能吃雞蛋的”；

還有人會說，“我有膽囊炎，從來不敢吃雞蛋”；

甚至有患者說，“我只要吃雞蛋就犯病”等等。

事實的真相到底是什麼呢？

雞蛋當中的脂肪主要是不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽固醇；雞蛋還含有微量元素鐵、鋅以及維生素等人體需要的營養成分。

膽囊在人體內是儲存膽汁的器官，當進食時，通過進食反射會刺激膽囊收縮，有利於膽汁分泌到腸道，用於消化食物中的脂肪。換句話說，食物中脂肪含量越高，膽囊收縮越強烈，膽汁分泌越多。

從生理的角度看，膽囊收縮強烈，膽汁排出越多，越有利於脂肪的消化。如果當膽囊有炎症或膽囊內有結石時，劇烈的膽囊收縮會引起疼痛。

然而，雞蛋並不是高脂肪食物，雞蛋當中的膽固醇也不是刺激膽囊收縮的“元凶”，問題可能出在雞蛋的烹調方法上，以及每次吃雞蛋的量上。

如果煮雞蛋、蒸雞蛋、水荷包蛋是不需要用油的烹調方法；

如果炒雞蛋或油煎雞蛋往往會耗油量大，對於膽囊炎或膽結石患者來說，耗油量大的烹調方法會刺激膽囊收縮，加重病情。

因此，當膽囊炎或膽結石患者急性發作時應暫時禁食, 使膽囊得到充分休息，疼痛緩解後，選擇對膽囊刺激性小的流食為主。

根據病情循序漸進地給予清淡流食或低脂肪、高碳水化合物流食，如米湯、米粥、豆腐腦等食物，病情好轉後可給予低脂半流食或低脂、少渣軟食。

建議膽囊炎或膽結石患者平時可以每天吃1個或隔日吃1個雞蛋，並且要含雞蛋黃，選擇不用油的烹調方法。不吃雞蛋或棄掉蛋黃是不對的。

平時還要選擇富含維生素、鈣、鐵、鉀等的綠葉蔬菜、水果、粗糧。研究證實，膳食纖維能增加膽鹽排洩, 抑制膽固醇吸收, 具有利膽的作用。

需要強調，飲食要有規律，定時定量，避免過飽、過飢，這對於膽囊的正常工作非常有利。通常飲食的時間間隔越長，膽汁在膽囊中停留的時間越長，其結果膽汁濃度增加，膽囊負擔加重，有可能成為膽石症形成和發作的誘因。

既然，膽囊炎、膽結石誘發因素是高脂肪，那麼烹調方法易選擇蒸、燉、燜、燴、汆、涮、拌、滷、熗、煮等少用油的方法。另外，大量飲酒、大量肉湯、雞湯、魚湯、油炸食物等可以促使縮膽囊素的產生，增強膽囊收縮，使膽道口括約肌不能及時鬆弛流出膽汁，也會誘發膽石症發作。