炎炎夏日

酷熱難耐之時

來上一杯冰鎮的酸梅湯

頓時讓人覺得清涼可口

暢爽無比，別提有多愜意

酸梅湯不僅生津解渴，還能提神醒腦，可以說是夏季裡不可缺少的消暑飲品。烏梅便是用來熬製酸梅湯的一味主要原料，歷史上“望梅止渴”典故里的梅，說的就是它。

認識烏梅

烏梅，別稱酸梅、黃仔、合漢梅、乾枝梅，為薔薇科杏屬植物梅的乾燥近成熟並烘製的果實。梅始載於《神農本草經》，列為中品。古時，鹽梅和羹，梅一直是日常生活中最常用的調味品。李時珍在《本草綱目》中記載：“梅實採半黃者，以煙燻之為烏梅，青者鹽淹曝幹為白梅，亦可蜜煎、糖藏，以充果飣……惟烏梅、白梅可入藥”。目前，《中國藥典》僅收載烏梅入藥。

烏梅營養成分豐富

中醫認為，烏梅性平，味酸、澀，歸肝、脾、肺、大腸經，具有斂肺止咳、澀腸止瀉、消腫解毒、生津止渴和安蛔的功效。現代研究表明，烏梅營養成分豐富，主要活性成分有有機酸、多糖、黃酮和多酚類化合物、萜類化合物、維生素等；主要礦物質元素有鈣、銅、鐵、鉀、鎂、錳、鈉、磷及鋅等。

有機酸是烏梅中的主要功能性營養成分，其中檸檬酸含量較大，佔比可達40.5%。檸檬酸是人體細胞物質代謝必需的有機酸，它能夠促進乳酸分解成為水和二氧化碳排出體外，從而消除疲勞，並且有益於鈣的吸收，因此使烏梅有其獨特的營養保健功效。另外，烏梅亦含有強殺菌性及提高肝臟功能的成分苦味酸及具有解熱鎮痛作用的苦扁桃苷。

烏梅原料保健功能

市場上果梅的加工品較多，如人們喜愛吃的零食—話梅、甘草梅等。由果梅熏製的烏梅主要是用來製備酸梅湯，其他還有烏梅飲料、烏梅酒等，也可以採用烏梅提取物配伍其他藥食同源原料製成相應的保健食品。

在目前已批准上市的保健食品中，以烏梅為主要原料開發製成的保健食品最常見的保健功能是清咽，一般配伍羅漢果、胖大海等。

烏梅成品呈扁圓形或不規則球形，表面棕黑色至烏黑色，皺縮、凹凸不平。以個大、肉厚、柔潤、外皮色深、味極酸者為佳。烏梅適合有虛熱口渴、消化不良、慢性腹瀉的人食用，膽道有蛔蟲者也可以食用；存放時應置於密閉的容器內，並放在陰涼乾燥處，避免發黴。

安安有話說

烏梅雖然具有良好的保健作用，但應注意用量。一般每日以食用1-2枚為佳，不宜多食。大量食用烏梅反而會影響脾胃功能甚至引起厭食，並且還可能造成牙齒損耗，易引起上火等症狀。同時，因為烏梅本身還有一定的潤腸通便的作用，寒溼體質的人群食用也要慎重，服用烏梅超過一定量可能會導致便溏、洩瀉。

參考文獻：

1.《淺析中國烏梅產業發展潛力與建議》，四川林勘設計，2018

2.《果梅的化學成分及應用研究進展》，食品工業科技，2018