雞蛋的營養價值是社會公認的，一顆小小的雞蛋富含蛋白質及17種氨基酸、碳水化合物、鈣、鐵等成分，擁有最適合人體需求的氨基酸比例，尤其含有現代人缺乏的磷脂、膽鹼。雞蛋的烹飪方法數不勝數，蒸、煮、煎、炒等都很適合。對於雞蛋的江湖傳言也從未停止過。怎麼選？如何吃？有什麼注意事項？今天我們一次性講清楚！

這些謠言不可信！

1、多吃雞蛋會變聰明

有說法雞蛋黃中的、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽汁，膽礆可改善各個年齡組的記憶力，使人變得聰明。

但事實是身體也能製造卵磷脂，除非這功能有問題，否則是不需從飲食額外攝取卵磷脂。況且黃豆及其製成品也有卵磷脂，所以更加不用以此為吃蛋的理由。

2、生吃雞蛋更營養

錯！從安全性角度來考慮，不建議生吃雞蛋，存在食物中毒的風險。雞蛋有殼的保護，可以預防大部分的外部汙染。雞蛋在沒有被清洗的情況下，可以預防微生物的侵襲。但是，這層保護並不是銅牆鐵壁，仔細觀察就能發現，蛋殼上存在很多小孔，是與外界進行呼吸的，這也使得外部的細菌和汙染物有機會侵入到雞蛋內部。

雞蛋很容易被沙門氏菌感染，沙門氏菌是一種常見的致病菌，經常出現在肉類、蛋類、奶類等食物中，人吃了被沙門氏菌感染的食物之後，可能會出現腹部痙攣、腹瀉、發燒、食物中毒等症狀，最嚴重甚至會危及生命。

3、用生雞蛋敷臉有美白的作用。

錯！雞蛋清敷臉會變緊緻，但只是即時效果，要想長期有好面板就必須做好保養，長期堅持，另外生雞蛋清裡其實有細菌，敷臉用DIY，不是很衛生。

4、雞蛋不能和豆漿同吃？

有人認為，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，會影響蛋白質在體內的消化吸收。其實，大豆製成豆漿後，胰蛋白酶抑制物在加熱的過程中被破壞，和雞蛋一起吃沒有任何問題。但前提是豆漿得煮熟了。

雞蛋怎麼吃才營養？有哪些注意事項？

對於雞蛋來說，不同的烹飪方式，也就造就了不同的人體吸收率。我們按照煮蛋>嫩炸>炒蛋>開水衝>老炸>生吃這個順序來說，煮蛋的消化吸收率是100%，而生吃只有30-50%。所以水煮蛋最好。那麼，還有哪些注意事項呢？

不要吃太多雞蛋

如果是有蛋白許多的可以多吃一些，正常情況下，《中國居民膳食指南 2016》建議，每週不要吃超過 7 個雞蛋。

蛋黃一定要吃

有許多人覺得蛋黃膽固醇含量高，會引發心腦血管病，不敢吃。之前小編也解釋過，目前沒有證據可以證明，膽固醇有這作用，所以放心吃吧！

壞蛋一定不要吃

如果你碰到裂紋蛋、粘殼蛋、臭雞蛋、死胎蛋、發黴蛋一定不要吃，這些雞蛋才會影響你的身體健康！

蛋殼顏色不重要

蛋殼顏色取決於蛋雞的品種，無論是紅皮、白皮還是綠皮雞蛋營養都是一樣的。

不要迷信蛋黃顏色

有些人總是認為蛋黃越深營養越好。事實是，這是不對的，蛋黃顏色與蛋雞吃的料有關。有些商家為投其所好新增色素也不一定喲！

雞蛋是易敏食品

是的，有許多人雞蛋過敏而不自知。尤其是兒童，佔的比例稍高，所以一定要注意這一點。

總之，雞蛋營養全面，我們完全可以用它來代替豬肉的蛋白需求，經濟實惠，但是，也要記住，雞蛋雖好，不要貪吃喲！