每年7月是釋迦夏期果開始生產的時節,釋迦果肉香甜、柔軟且含有豐富的鈣、鐵、磷、鋅等礦物質。營養師指出,釋迦的維生素C是蘋果的34倍,1天吃半顆就能達到成人1日維生素C的建議量。
釋迦維生素C含量優!有慢性腎病不能吃
釋迦的營養價值高,釋迦的膳食纖維是香蕉的1.6倍,維生素C是香蕉的9倍、蘋果的34倍,1天吃半顆的釋迦,即能達到成人1日維生素C的建議量。至於鉀含量跟香蕉差不多,是高鉀水果,釋迦的鉀含量是蘋果的3.4倍。
釋迦屬於性溫的水果,釋迦是中高GI值(升糖指數)水果,半碗釋迦(約半顆)有100大卡,建議攝取量1次半顆是最好的;有些人怕吃了會發胖,會發胖是因為一天總熱量超過了,或是加工食品攝取過多等原因。
哪些人吃釋迦要注意?慢性腎臟病患不建議食用釋迦,糖尿病人則需適量,有控制體重的人要注意攝取量。另外,水腫、免疫力差的人、高血壓、抽菸、在外就餐等,這類人特別適合吃。
釋迦買回家先放室溫,果梗處按壓軟就可以吃
而釋迦在選購上,挑選外觀圓整,鱗目大且為綠色或黃綠,鱗溝已開展的果實。果實買回去之後需放置於室溫下後熟,因釋迦果實不耐低溫冷藏,所以在果實未軟熟之前,不可以放在冰箱內。釋迦後熟溫度需在15℃以上,放在20℃下約4天可軟熟,30℃約2天即軟熟,高於40℃果實會有硬殼不利後熟。
另外,因釋迦果實呼吸率高,未軟熟前,也不可以用塑膠袋或保鮮膜密封包裝,以免因果實在袋內呼吸產生大量的二氧化碳,造成果實無氧窒息,而無法軟熟。釋迦軟熟的判斷標準,可以從果梗處按壓,可輕易用雙手對半剝開時,是最佳品嚐時刻。
釋迦變身料理!釋迦蔬果雞肉派
釋迦不僅是水果,也能變身料理
食材:
釋迦果肉50克(去籽)、地瓜泥80克、雞肉丁150克、洋菇30克、小番茄30克、蘆筍30克、胡椒少許、鹽少許、番茄醬適量、起司片適量、義大利綜合香料少許
作法:
1.先將地瓜蒸熟後,搗泥拌入釋迦備用。(比例4:1,地瓜4、釋迦1)
2.和勻之後,準備一個盤子,把泥放在盤子上,用飯匙壓平。
3.準備一個炒鍋,加入橄欖油,把雞肉放進鍋中炒。
4.接著加入其他蔬菜炒熟,再加入番茄醬炒勻;再放進起司片。
5.將炒好的食材,放進步驟2的地瓜釋迦泥中;撒上義大利綜合香料即可食用。