現在，很多人都是談“癌”色變，可怕的癌症正奪走越來越多的生命。無論是報紙上還是網路上，越來越多的健康宣教也告訴我們，不健康的飲食會讓你離胃癌越來越近！

因為所有的醃製類食品中都含有一種叫作亞硝酸鹽的物質，亞硝酸鹽進入體內後，可以轉亞硝胺，這是一種可嚴重傷害細胞的物質，長期或大量攝入亞硝酸鹽就容易引發癌症。所有的醃製類食品在製作的過程中都會放入大量的鹽，會導致該種食物鈉鹽含量超標，

《中國居民膳食指南》規定每人每日鹽的攝入量要小於6克，可是這樣的醃製類食品中鹽含量大大超出該標準，因此常常進食會加重腎臟負擔。而鹽分濃度高會嚴重損害胃腸道黏膜，常進食醃製類食品者胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。

另外，油炸類和烘烤類食品也不容忽視，因為食物在煎、炸、烤等高溫加工處理過程中，容易產生一種有毒的潛在致癌性的化學物質——丙烯醯胺，而且隨著溫度的升高，其含量也增高，長期大量食用後人會出現瞌睡、情緒和記憶改變、幻覺及震顫等，並伴有出汗、肌肉無力等末梢神經病症，還可以引起神經系統慢性中毒。同時，油食品常常表層炸得發硬而裡面卻沒熟透，很可能含有病原微生物等，進食後可引起慢性炎症或寄生蟲感染，機體在長期炎症刺激下就有可能出現惡變。再者，油炸類食品脂肪含量高，不易消化，常吃會引起消化不良，飽食後可出現胸口飽脹，甚至出現噁心、嘔吐、腹瀉和食慾不振等，容易上火，出現便祕。另外，油炸類食品中的高油脂可刺激胃腸黏膜，誘發膽道痙攣。市面上攤販售賣的油炸類食品，很多都經高溫反覆加熱，油脂在反覆加熱過程中會產生有害物質，吃了對人體危害很大。

雖然上述食品很好吃，但還是應當淺嘗輒止，少吃為好。為了健康，再次倡導大家遠離醃、炸、烤類食品！