姜通稱為生薑，我們通常見到的是黃色的，其實，由於品種不同，還有金黃色、米色、白色、茶色、黃色和淡紅色等顏色的。生薑至今已有約3000年的栽培歷史，主要分佈在亞洲東部和非洲，中國是世界上生薑栽培面積最大、總產量最多的國家。

俗話說，"冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方" 。生薑自古以來就在人們生活中發揮不可缺少的作用，可作為食材、調味品應用於食品加工和食物烹飪中，有助於去腥除膩、增加鮮味、提高菜餚風味，也是中國傳統醫藥中的藥材之一。

從生薑所含有的營養物質來看，每100克鮮姜可提供：

80千卡能量，含蛋白質1.8克、脂肪0.8克、飽和脂肪酸0.2克、多不飽和脂肪酸0.2克、單不飽和脂肪酸0.2克、碳水化合物17.8克、鈉13毫克、膳食纖維2克、維生素K 0.1微克、核黃素0.03毫克、硫胺素0.03克、維生素C 5 mg、煙酸0.75毫克、葉酸11微克、維生素E 0.26毫克、鉀415毫克、鈣16毫克、鋅0.34毫克、鐵0.6毫克、磷34毫克、鎂43毫克。

生薑還含有多種功能性成分，如薑辣素、姜烯酚和姜酮等酚類成分，嘌呤類化合物、姜油等揮發油類，活性多糖類和糖蛋白等，這些活性成分具有抑菌、抗炎、降血脂、抗氧化、抑制腫瘤等作用。

薑辣素是新鮮姜中的主要辛辣味化合物。研究表明，薑辣素對細菌有一定程度的抑制活性；還對降低血脂有一定的幫助，能降低血液中的甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）。生薑中含有豐富的黃酮類化合物，此類物質具有較強的抗氧化、清除自由基活性。姜精油對革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌、真菌和酵母菌有抑制作用。生薑多糖是從生薑中提取的一類植物多糖，研究表明其具有較高的抗氧化活性、抗疲勞作用。前庭刺激能引發暈動病，表現為噁心、嘔吐、全身不適，如暈船暈車等。還有研究發現生薑可以緩解前庭刺激症狀，緩解嘔吐、孕吐和暈車暈船等反應。

由於通常情況下，姜只是當做調味品來使用，不會吃下去，所以，從姜來的營養可以忽略不計。只有把姜吃下去，如仔姜肉絲，才會對營養攝入有貢獻。上面所說的姜活性成分，僅靠吃薑獲取，恐怕不太容易，需要食用其提取物才能發揮作用。

對於已經被診斷患有心血管疾病，正在服用硝苯地平或抗凝血藥物者，要注意姜的攝入，避免與藥物相互作用。

此外，有關生薑的一些說法，大家也應注意甄別：

有"爛姜不爛味"的說法。這種說法是沒有科學依據的，也存在著健康危害。因為腐爛的生薑會產生毒性很強的黃樟素，食用後對肝臟有損害，所以爛姜千萬不要吃。"晚上吃薑賽砒霜"，這種說法也是沒有科學依據的，從劑量、發生機制等方面都說不通。一種食物的成分和作用一天中不同的時間還會變化？你信？我不信。

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撰文 | 馬博士健康團 周明珠碩士生

指導 | 馬冠生博士

馬冠生博士

· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

· 國家食物與營養諮詢委員會委員

· 中國營養學會副理事長

· 九三學社中央科普工作委員會委員

· 中國科協首席科學傳播專家