與健康較量的過程中,我們必須清楚什麼樣的食物有什麼作用,看起來,健康、結實面且喜好步行的人每日食用大量水聚和蔬菜、離纖維麵包及低脂優酪乳稻.南肥胖、走路吃力上氣不按下氣的人常喜歡吃甜點,漢堡包、炸薯條、融化F及白麵包。

是什麼將健康的贏家和輸家區分開?人體內部到底該怎樣執行?為什麼燕麥粥有利於健康,而起泡酒和冰激凌對健康不利?作為不斷追求健康的群體,我們已經開始了探索最適宜健康的飲食的征程。

研究食物影響健康的首要線索來自流行病學,這是一門研究生活方式,環境和疾病的學科。例知,酒過對比不同國家的生活方式,流行病學可確定引起疾病的主要因素。當然,並非所有疾病都是與食物相關的.

吸菸、壓力及汙染也是重要的因素,我們天生的基因也是一個重要因素。許多研究均強烈指出離脂、離糖、低纖維的西式飲食是導致心臟病、糖尿病及癌症的主要因素。

食物使我們遠離疾病的危害,其在人體內的作用是什麼?人類善於通過自己的第一線防範與疾病作鬥爭,主要的防線是免疫系統,如肝、腸道內的益生菌群,而它們需要補充什麼樣的食物?

我們看一下膳食纖維的角色,它是現今典型的西式飲食中所缺乏的,纖維在保持人體健康中至少起兩方面的重要作用,首先,它想為生在大腸的益生菌群提供營養。其次,有證據證明離纖維飲食能阻止腸癌的發生,我們對這兩種混念進行調查,甚至在消化系統置入導航黑相機以發現更多問題。

人體有一套精確的排毒系統,但是很多人擔心在當今世界,很多有害物質短負荷。"推毒"是指人們儘可能將體內的毒素清除,即使生活在現在這個充滿毒素的世界。它也能為我們提供保持健康的機會,我們要證實排考計劃是否真能起到作用。

有毒物質攝入過量後我們會感到暫時的不適,比如比較普遍的有興奮作用的有毒物質--酒精,比起那些危害人體健康的毒物.

其作用並不明顯。醫藥學專家已能戰勝危害發展中國家人民健康的最大殺手,如霍亂及天花。但許多研究人員更關注的是慢性疾病如心臟疾病和癌症。

科學家發現有的化學物質可以對抗癌症.這些化學物質在不同人體中起的作用不同，這取決於人們的基因構成。事實上,許多基因決定了特定食物對不同個體來說是健康的還是不健康的。將來,基因檢測會提供適合不同個體的健康飲食建議。

【有益細菌,有害細菌】

在胃腸道有大約100萬億個細菌,大概有1千克重。結腸是大腸中最長的部分、幾乎所有腸道細菌均可在結腸找到,它們共同組成腸道菌群。每個細菌是一個單細胞,大約存在100多個不同的種類

然而,大約只有40多種主要細園組成新道菌群,它們大多數是益生菌,其餘的是可導致疾病的菌群,你的任務就是保持“有益"組織健康,並確保“有益”細菌的數量遠遠多於“有害”細菌。

人在出生之前,結腸內根本沒有細菌。如果自然分娩,嬰兒將從母親那獲得腸道商群一陰道周圍的“有益"網菌。研究發現剖宮產的嬰兒獲得的益生菌少,而有潛在危害的細菌較多。

與母親親密接觸是非常重要的,用母乳餵養同樣有好處,孩子可在嘴與乳頭的接觸中獲得有益細菌,母乳是完美的腸道菌群培養基.

而嬰兒當然是母親細菌的直接繼承人有益細菌完全與結腸環境適應,因此,它們生長旺盛,能抑制有害細菌數量的增長。它們在爭奪空間及食物的鬥爭中取勝,因而有害細菌沒有立足之地。若你吃東西時無意吃了有潛在危害的細菌,有益細菌必須一直處於防護狀態。

我們與有益細菌已經化成聯合共存的關係,這種合作關係被生物學家稱為共生。我方的“合同”很直接:提供它們生存的理想環境,給它們供食。我們只餵給它們殘留物,而有益細菌在發酵的膳食纖維中生存,植物不是原料。

性食物中含有纖維,這就是我們需要吃水果及蔬菜的一個原因。人體不能消化纖維,當它完全通過結腸時,飢餓的細菌正在那兒等著。

纖維有兩種型別:可溶於水的可溶性纖維及不能溶於水的不可溶性纖維。堅果及種子提供許多可溶性纖維,豌豆及扁豆也是。大米、胡蘿蔔及黃瓜中含有不可溶性纖維。正如你想的那樣,可溶性纖維比不可溶性纖維更容易發酵的纖維加工產物可直接通過結腸壁,人體可利用這些物質,事實上,大約10%的能量是由它們提供的。

結腸內的發酵物可有助於吸收微量元素一些發酵物還有利於對抗癌症。有益菌還擔任其他重要角色,如在嬰兒時期提高機體免疫力。有益細菌還可消耗有害細菌產生的一些氣體,減少排放量。

【腸道反應】

大多數時候,有益細菌生長旺盛並控制著數量少的有害細菌;當你生病、疲倦、充滿壓力或是服用抗生素時,腸道菌群會受侵。

當腸道菌群數量減少時,有害菌以不可控制的力量生長,當然,有益細菌不能再發揮重要作用了。當腸道中纖維酵素含量少時,糞便中液體瀦留,導致形成水樣便。腸道菌群少，腸道可能運動不規則.你將感到嗜睡,同時你會發現放屁比平時頻繁。

因此你必須確保有益細菌健康。問題是如何才能保證這一點?很明顯,高纖維飲食可使腸道菌群保持活力。當然,你也可買加工品許多公司生產的食品及補充品就是為平衡腸道菌群的,這類產品有2種:前生命元和益生元。

前生命元在健康食品商店及超市賣了後多年,它們包括乳酸桿菌及雙歧桿菌屬等有益細菌培養基,可與牛奶、酸牛奶及乳酪一起服用、細菌產生的乳酸是此產品有酸味的原因。

前生命元產品問世之後,人們希望在結腸引入有益菌群,服用此產品像是自我感染,一些研究認為前生命元產品中僅有一小部分細菌能通過結腸,許多在胃的酸性環境中被清除了。即使能在結腸存在,前生命元產品中的有益細菌也只能形成暫時的菌群。只有在導致正常腸道菌群下降的環境發生改變時,益生菌的數量才會得以恢復。

另一方面,益生元不含任何活細菌,相反,它們能為有益菌提供食物,有點類似於向不健康的草坪施肥。益生元是不易消化的糖類,能使活性的有益菌生長旺盛,它們主要是可溶性纖維,存在於洋蔥、大蒜及香蕉中。

你可以買新增益生元的產品,它們是補充品,而非僅僅存在於牛奶中。事實上,益生元並不是活的細菌,這樣的產品儲存時間更長。

許多營養學家認為,人體需大量補充益生元以使生活在腸道中的有益細菌真正改變,但還有人認為益生元的作用僅與前生命元產品一樣。