吃菌，是雲南人雨季的大事，從6月—9月左右，大量上市的野生菌就是最好的美味，野生菌一般生長在海拔2000—4000米左右的地帶，不但口感好，而且有防病養生的作用，據研究證實，野生菌中含有的氨基酸及營養物質，具有降膽固醇、健腦益智、促進兒童生長髮育、保肝護肝、滋補身體、補益脾胃、除溼驅寒、舒筋活絡、潤腸通便、增進食慾、提高人體免疫力等功效，所以會吃的雲南人怎會錯過？

就連只在雲南生活了7年的“著名吃貨”—作家汪曾祺，也留下了許多關於野生菌美味的記載，牛肝菌的“菌肉很厚，可切成片，宜於炒食。入口滑細，極鮮，炒牛肝菌要加大量蒜薄片，否則吃了會頭暈。菌香、蒜香撲鼻，直入臟腑。”；乾巴菌的“有陳年宣威火腿香味、寧波油浸糟白魚鯗香味、蘇州風雞香味、南京鴨胗肝香味，且雜有松毛清香氣味“;還有關於雞油菌“中看不中吃”的無情吐槽......可見汪老雖然待的時間不算長，但是對於野生菌這種山珍的喜愛，也是溢於言表的。

可是我們除了菌的美味，我們也不得不承認，它伴隨的風險也是顯而易見的。今年的7月25日，雲南省衛生健康委釋出訊息：從2020年5月至7月20日，雲南省已發生野生菌中毒事件273起，12人死亡。與去年同期相比，中毒起數下降了33.90%，發病人數下降了35.64%，死亡人數減少了17人。並累計成功救治中毒患者2000餘人。而根據疫情實時大資料報告，截至2020年8月1日，雲南省累計因新冠病毒肺炎死亡的病例為2例，這個數字遠遠低於2020年上半年菌類中毒死亡人數。

為了吃菌“不怕死”的雲南人，瞬間引發了其它地區網友的熱議。而且伴隨著“吃菌中毒是怎樣的的體驗？”“女子吃菌中毒稱看見小精靈”這樣的話題與新聞，許多人第一次了解到原來吃菌中毒如此“魔性”，甚至發出了想要試試的危險想法：

以下節選網友的描述：

@小新魯魯：

小學三年級中過一次毒，看見一隊金色頭髮的小人兒，在手臂上敲鑼打鼓，綠色衣服，尖帽子，動作整齊劃一場面非常熱鬧！

已經過去十幾年還是記憶猶新！

@呵呵噠川川：

據我爸說應該是像藍精靈，一直在我家客廳蹦迪。

@冷是冷小冷的冷：

中毒越深，看到的畫面越絢麗多彩，會看到洪水從窗戶灌進房子，會看到屋子裡人來人往，會看到滿天飛舞的蜻蜓蝴蝶蜜蜂，會看到滿屋子的鮮花……

別問我怎麼知道的！

（中毒看到房子，大概就是這樣？）

看著這些經歷都“非常有趣？”NO,NO,NO野生菌中毒可能會危及生命！危及生命！危及生命！千萬不要輕易“作死”，畢竟你也不想因為吃一頓美味就喪命。雲南這邊的有關部門每年也是操碎了心，更有“特別訂製”的簡訊送上。

為了更直觀的展現“有毒的菌子”，我們一起來看看這些圖片吧~這樣再遇到它們的時候，就能引起注意了。

下面這些千萬不要吃的菌

下面這些是常見可食的菌

請各位吃貨們在選購的時候擦亮眼睛哦~

一、野生菌辨別的常見誤區

誤區1：顏色鮮豔的有毒 如白色的致命鵝膏、灰色的灰花紋鵝膏，吃一朵即可奪人性命。而黃紅色的雞油菌和綠色的青頭菌卻是美味食用菌。

誤區2：生長在陰暗潮溼或糞便上的蘑菇有毒 雖然蘑菇有糞生或腐生，但生長地和毒性並無關聯。如口蘑生長在草原的羊糞上。而劇毒的鵝膏菌多生長在相對清潔的林地上。

誤區3：有辛辣、酸澀、惡腥或其他惡味的蘑菇有毒 許多毒蘑菇都沒有明顯的特殊氣味。“毒蘑菇有土豆或蘿蔔味。無毒蘑菇為杏仁或水果味”的說法也無依據。當然，氣味不好的蘑菇，人們一般是不願採食的。

誤區4：蟲食或生蛆的無毒 很多劇毒蘑菇成熟後常會生蛆或被蟲食。如成熟的致命鵝膏常常被蟲啃食。即便給大鼠或小鼠喂飼劇毒鵝膏菌，大小鼠也不會中毒的。

誤區5：受傷變色、流汁液的蘑菇有毒 如鬆乳菇、紅汁乳菇掰開或劃傷後會流出乳汁，美麗牛肝菌受傷斷面會變藍色，但它們都是美味的食用菌。而許多毒蘑菇受傷斷面不會變色或分泌汁液，卻是有毒的。如劇毒肉褐磷環柄菇、有毒毒蠅鵝膏的斷面都不會變色，也不會流汁液。

誤區6：“銀針驗毒” 與銀器、大蔥、大蒜、大米同煮可使其變色的蘑菇有毒。“銀針驗毒”實際是銀與硫或硫化物發生反應生成黑色的硫化銀，而蘑菇毒素不含硫或硫化物，不能產生顏色變化。大蒜或蔥或大米與毒蘑菇同煮也不會變色的。目前，尚未發現任何與毒蘑菇同煮會變色的物質。

誤區7：白醋能使蘑菇汁變色或牛奶能在蘑菇上結塊就是毒蘑菇 真相是白醋遇到鹼性物質都可變色。牛奶遇到酸性或鹼性物質都會變性而結塊，這與蘑菇是否有毒無關。

誤區8：高溫或油炸可去毒 許多毒素的化學結構相當穩定，高溫或油炸都不能將其破壞。水焯能去掉部分毒素，但不能去除乾淨，仍會使人中毒。

誤區9：有鱗片、黏液的有毒 如條蓋盔孢傘和亞稀褶紅菇都沒鱗片的黏液，卻有劇毒。而有毛和鱗片的香菇卻可以食用。

二、野生菌的中毒症狀

1、胃腸炎型：表現以胃腸道症狀為主，潛伏期一般在10分鐘至6小時。主要為急性惡心嘔吐、腹瀉、腹痛，或伴有頭昏、頭痛、全身無力。重者偶有吐血、脫水、休克、昏迷和譫語。很少有急性肝、腎功能衰竭和死亡。一般病程短，致死率低，容易恢復。在毒菌中毒案例中，該型別佔絕大多數，是極普遍的中毒型別。引起這類的毒菌中國已知約160餘種。

3、急性腎損害型：引起該型別中毒主要為絲膜菌屬的一些有毒種類和鵝膏屬的一些種類。絲膜菌屬的一些種類引起的腎損害主要由於其中含有奧萊毒素，食用後3d後出現腸胃症狀8天后出現腎損害，50%發展為慢性腎損害。

4、神經精神型：主要以神經精神症狀為主，病人可能會狂笑，手舞足蹈，產生幻覺，嚴重者出現譫妄、抽搐、昏迷等症狀。有的病人還可伴有胃腸炎症狀。引起這類中毒的毒蘑菇約有60種，如毒蠅傘、豹斑毒傘等。

5、溶血型：多為鹿花菌、褐鹿花菌、赭鹿花菌等引起，溶血型中毒潛伏期長，約6 小時或更長。發病後有噁心、嘔吐、腹痛、頭痛、瞳孔散大、煩燥不安等症狀。在一、兩天內很快出現溶血性中毒症狀，往往因肝臟嚴重受損害及心臟衰竭而亡。引起這類中毒的毒蘑菇約有18種。

6、橫紋肌溶解型：引起該型別中毒的主要是油黃口蘑和亞稀褶黑菇。橫紋肌溶解主要表現為彌散性肌痛、呼吸急促困難、不發燒而出汗、生化指標表現為肌酸激酶急劇上升。

7、光過敏性皮炎型：誤食這類毒蘑菇可使人體細胞對日光敏感性增高，凡日光照射部位均出現皮炎，如紅腫、火烤樣發燒及針刺般疼痛。潛伏期較長，一般在食後1至2天發病。

三、野生菌中毒該怎麼辦

1.立即撥打當地急救電話，及時前往醫院治療，並告訴接診醫生自己進食野生菌的種類、時間、地點和同餐者。

2.在等待救治時，立即簡易的方法幫助中毒者催吐、導瀉，迅速排除毒素。如大量飲溫開水或稀鹽水，然後用手指、湯勺、筷子等硬質東西刺激咽部促使嘔吐，催吐後，最好讓患者飲少量鹽水，補充丟失體液，防止脫水休克。

四、安全食用野生菌

（一）三個最基本原則

1.沒有吃過的一定不要吃

2.不認識的一定不要吃

3.沒有把握的一定不要吃

（二）注意事項

1.不要購買和採摘自己不熟悉的菌類。

2.野生菌應炒熟炒透後再吃，最好每次只食用一種野生菌。如牛肝菌。

3.吃菌時不要喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中的乙醇發生化學反應，生產毒素引起中毒。

說了那麼多，其實最簡單的辦法就是不要自己撿食野生菌，到專業的市場採購，或者有資質的餐館去食用，這樣能極大的避免中毒機率~