作者 | 食小花 出處 | 食話

▼

1

藥食同源，秋冬養生佳品

蓮藕四季皆宜，但秋季進食最佳，是秋季養生的佳品。

中醫認為，生藕性寒，有清熱除煩之功。煮熟後由涼變溫，有養胃、滋陰、健脾、益氣、養血的功效。

從營養學的角度來說，蓮藕中的B群維生素，有利於減躁減壓。

而且它含有豐富的維生素C，含量高達44mg／100g，比檸檬或橙子都高，在蔬果較少的秋冬季節，是能夠補充VC的佳品。

另一方面，秋冬季節人們通常會多吃肉食，消化起來相對困難，而蓮藕中的膳食纖維能夠促進腸道蠕動，利於腸胃健康。

2

七孔藕和九孔藕，

不同品種不同吃法

愛吃藕的小夥伴可能會發現：蓮藕有七孔和九孔的差別，而不同孔的蓮藕有不同的口感。

七孔藕：

一般是塘藕，長在池塘裡。因為開的花是粉紅色的，也叫作紅花藕。

它的皮通常是黃褐色的，形狀又粗又短，切出來的藕片有7個孔，生吃會有種苦澀感。

但這種藕的澱粉含量會相對更高，口感更糯，適合做成藕泥或者用於煲湯。

九孔藕：

一般是田藕，種在田裡。因為開的花是白色的，也叫做白花藕。

它的皮通常呈白色，外形修長光潔，切出來的藕片有9個孔，生吃起來香脆甘甜，可以當成水果。

這種藕含水量比較多，口感更脆，適合清炒或者涼拌。

當然，蓮藕的成長階段也會影響它的口感，嫩的會比較脆，老的就會比較粉。

3

變黑了的藕，還能吃嗎？

蓮藕變黑是非常容易出現的情況，主要是因為它含有一種特殊物質：單寧。

第一種：

蓮藕切開或去皮後，暴露在空氣中就會慢慢變褐變黑，這是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。

很多蔬菜水果都有這個現象，比如蘋果、土豆、香蕉等。

為了防止變色，可以將去皮切開的蓮藕浸泡在水裡，減少氧化變色。

第二種：

如果蓮藕炒熟後變成了黑色，放心，它不是有毒，而是因為你用了鐵鍋。

蓮藕中的單寧與金屬相遇，就會生成深色的鞣質鹽。

所以，做蓮藕的時候儘量不要用鐵鍋。如果只有鐵鍋，那麼可以先用開水汆一下，要麼用一點醋泡一下。

4

蓮藕雖好，這三種人要注意

1. 脾胃虛寒、易腹瀉者

因為生藕性寒，如果本身脾胃不好，一定要注意少吃生藕。

吃了難以消化，反而會影響身體健康。

2.易過敏的人

據研究，蓮藕中的黏蛋白、食物纖維以及多酚能有效對抗過敏。但另一方面，也會有一些人對蓮藕過敏。

3.高血糖、糖尿病患者

蓮藕的澱粉含量較高，而且熱量不低。

對於有血糖問題的患者來說，如果吃了蓮藕，就要相應減少主食的量，以免澱粉攝入過多，影響血糖。

參考資料：