發酵食品大家並不陌生，生活中經常遇見的醬油、酒、醋、臘肉、泡菜，都屬於發酵食品。但是你知不知道，每個人出於營養和健康的需要，每天需要有意識的攝取1-2種發酵食品，你做到了嗎？

發酵食品經過微生物的酵解作用，會發生兩個變化。

其一就是，原來食品中的一些營養物質，分子量會變小，更加利於身體吸收利用。

其二，微生物發酵過程還會產生很多新的代謝產物，這些是原來用於發酵的食品原料中所不含有的營養成分。這些微生物代謝產物，會成為特異性營養因子。例如提供小腸粘膜能源的谷氨醯胺、供結腸粘膜能源物質的短鏈脂肪酸，以及亞油酸、精氨酸等等。

有兩種人特別需要發酵食品。

一種是患病後處於康復期的患者。他們體質虛弱，身體技能受損，對營養物質的吸收和消化能力有一定的降低。但是需求又非常大。所以，有意識地給康復患者補充一些功能性的發酵食品，將有助於患者的康復。

另外一種就是腸胃功能虛弱、紊亂的老人、女性。普通食品無論營養如何豐富，但對於腸胃功能弱化的老人來說，也是虛不受補。如果這時候提供給他們的是經過微生物分解的發酵食品，因為分子量小，對腸胃消化吸收功能要求很低，同時提供的營養又非常豐富，那麼無疑就是雪中送炭。

對於以上兩種人群，要有選擇性和針對性的選擇一些功能性發酵食品，例如酵素就是最好的選擇。那麼對於普通人是否就可以不需要了？當然不是。普通人每天都有能量消耗，也需要有能量補充。

發酵食品種類很多，豆類發酵食品、奶類發酵食品、澱粉類發酵食品、果蔬類發酵食品，肉類發酵食品等等。每天有意識的攝取，能夠讓身體機能始終處於健康、平衡、有活力的狀態。