我們都聽過這樣的諺語“一天一蘋果，醫生遠離我”。蘋果營養豐富，含有機酸、果膠、鈣、鉀、鋅、鐵、維生素A、B族維生素及維生素C等，營養價值接近完美，被稱為“全方位的健康水果”，可謂愛美人士的首選。

不過，有一個問題困擾很多人，那就是吃蘋果的時候到底要不要削皮。

我們建議蘋果要儘量吃皮。

蘋果皮營養十分突出，無論是對人體有益、膳食中容易缺乏的鋅元素，還是對預防糖尿病有益的鉻元素，蘋果皮的含量都是果肉的4倍。而且，果皮中的多酚類物質含量遠遠高於果肉。

一項研究測定證明，蘋果皮中的總多酚含量達307毫克/100克，總黃酮為184毫克/100克，原花青素為105毫克/100克，這都是遠高於果肉的。這些物質具有抗輻射、排鉛解毒等輔助作用。

此外，蘋果皮裡還含有不可溶性膳食纖維。如果把蘋果皮削了，不可溶性膳食纖維也就都損失掉了。所以，棄皮食用非常可惜。

大家多是因為擔心果皮上面的農藥而將皮棄去，其實，時至今日，農藥已經是無孔不入。即便削皮，農藥也無法完全避免。所以，如果喜歡吃皮，就繼續吃下去；如果不喜歡吃，削皮食用也是無可厚非的。

如果不削皮的話，那麼蘋果怎麼洗才幹淨？

這裡建議大家用流動的清水去洗，還可以放到清水中浸泡一會兒，然後再用清水沖洗一下。儘量不要用其他的東西去洗蘋果，包括專門洗水果的洗滌劑。

我個人不提倡用一種化學物質去洗或者消除另外一種化學物質，最好用流動的清水去搓洗掉水果皮上的殘留物質，方便、簡單也能清洗乾淨。

當然，並不是說用了這些清洗劑就絕對不好，不過，我認為用流動的清水反覆認真清洗，已經可以把果皮上的殘留物質去掉了，沒必要再用其他物質清洗，比如說用了果蔬清洗劑以後沖洗不乾淨，反而可能有一些化學物質殘留的風險。

除了果蔬洗滌劑，一些朋友還喜歡用鹽水清洗、浸泡水果，覺得這樣洗得更徹底。坦白說，這種方法我也不提倡。鹽去有害物質的能力並不見得比清水更好，而經過鹽水浸泡之後，鹽分進到水果裡，吃這樣的水果還會增加鹽分攝入過量的風險。

於康

北京協和醫院臨床營養科教授、主任

國家衛生健康委營養標準委員會委員

中國營養學會理事