【食慾】

許多飲食計劃認為需要少吃,但這會讓你處於飢餓的痛苦之中。如果你感到飢餓,很有可能會為了滿足食慾而打破飲食規則,從而用自責取代痛苦。

人類的食慾是神祕的,科學研究只是剛剛開始。長久以來醫生就認為當大腦某一特定區域受損害就會產生持久存在的食慾。研究發現大腦的一部分(下丘腦)在控制食慾的過程中起重要作用,但尚未研究出消化系統在人飽脹時是如何通知大腦的。

1994年第一個突破性的重大進展是瘦素的發現,瘦素由脂肪細胞產生。研究者證明,瘦素是組成控制大腦結束飲食的系統的一部分,主要由脂肪細胞而不是胃及腸道產生,因而因某一特定姿勢而使你停止進食是不可能的。

能引起感覺衝動的瘦素及其他已發現的化學物質一起形成食慾訊號鏈,將胃腸道的反饋訊號上傳至大腦。當攝入過多時,這些化學物質被分泌出來,它們通過血液迴圈至下丘腦,發出人體現在食物量已足夠的訊息。

一個重要的食慾信使為胃飢餓素,是由胃壁分泌的。胃飢餓素是唯一已知的能增加食慾的激素。當胃填滿時,胃壁伸展,胃飢餓素分泌量減少。當胃排空時，胃壁將胃飢餓素釋放入血液。當足量的胃飢餓素到達下丘腦時,就會產生飢餓感。直接將胃飢餓素注射入血液中, 1/3的人感到飢餓並且吃得多。對癌症引起食慾下降的人群實驗證明,服用胃飢餓素能增加近1/3的食物攝入量。

有趣的是血液中的胃飢餓素濃度會在減肥後增加,這也許能解釋為什麼減肥的成果很難保持。了解瘦素、胃飢餓素及其他食慾信使的作用機制意味著我們能進一步掌握如何無痛苦地減肥併成功

食慾研究的重要性顯而易見,製藥公司對這一關鍵的邊緣研究提供資金不足為怪。伙食是一個大市場,安全的食慾抑制劑可能有比偉哥還廣闊的賺錢機會。

已有很多有前景的藥物出現,一些甚至在市場上銷售得很成功。例如,英國2006年6月成為第一個批准利莫那班(大麻素受體拮抗藥)銷售的國家,其能使體重下降超過10%。但是,至今它仍不在英國國民健康保險範圍內。

但並非每位減肥者都希望服藥抑制飢餓的痛苦。吃得多仍然能減肥的理想食物是有的。

你覺得不可能嗎?有些食物的確能填飽肚子卻不變胖。

【長時間感覺飽】

減肥的關鍵是控制食慾。如果你感到飢餓,強烈的渴望會使你不一會兒就屈服。如果你感覺飽,你吃得就少,就能減肥。減肥者的最終幻想是存在不感覺飢餓的食物。

飲食中有一個新詞彙為“飽足感" ,一餐後你越感發膩,下餐你吃的食物就越少。吃得飽而且能量少,這樣你就能成為成功的飲食家。

1995年,澳洲悉尼大學的蘇珊娜·霍特博士制定了飽足感分數--吃飽不同食物的量的尺度。霍特博士要求一組學生吃剛好240千焦的一系列食物。

每15分鐘按學生的飽度分級,可隨意吃2小時,根據學生的級別,研究小組將評定每種食物的飽足感分數,以白麵包評為100分作對照。

糖果及點心分數較低(70-80) ,學生吃完不久就感到飢餓。土豆(320)、水果及蔬菜(160-200 )能長時間保持飽足感。

【填滿纖維】

一種使人易他的物質性纖維,高纖維飲食有助於長時間保持飽足感,對身體健康有利。纖維存在於植物性食物中如穀類、豆類、水果及生的或是稍微加工過的蔬菜中。若你想吃麵包、儘量選擇高纖維的全麥麵包,其飽足感指數(157)比低纖維的白麵包( 100)高。

纖維提供的熱量少,但體積大。當胃排空的時候,大量的胃飢餓索被分泌,它會依次將下丘腦的“食慾開關"開啟。一餐過後,胃壁完全伸爬,停止產生胃飢餓素,沒有胃飢餓家,下丘腦的“我覺得餓"的“食慾開關"就關閉了。

纖維就像是海綿,吸收通過胃的水分,包含大量水分的食物可增加飽足感。水分沒有任何熱量,但它可使食物膨脹,增加胃內容物的體積。所以,餐前喝水不會增加飽足感,因為水分在胃內直接通過,它不會像固態食物在胃內停留。蔬菜及水果包含纖維,也包含大約90%的水分。低熱量的湯是產生飽足感的另一食物,因為水和食物混合,所以它不會直接通過胃。

再者,高纖維食物需長時間咀嚼,這也有助於你產生飽足感,因此能降低吃飯的速度,給足大腦時間接受來自胃的“停止進食"激素訊號。另外,纖維因為難以消化,在胃及小腸停留時間長,故其本身就會向大腦發出"我飽了"的訊號。