很多人都認為，植物油比動物油健康。吃了動物油會令人發胖、血脂升高，而植物油則可以放心吃。其實不然。

一般認為植物油含有的不飽和脂肪酸熔點較低，很容易被人體吸收，並且不易凝固或沉澱在血管壁上。而動物油含有的是熔點較高的飽和脂肪酸，這種脂肪酸容易凝固在血管壁上，從而導致動脈硬化。

另外，動物油含有對心血管有益的脂蛋白、多烯酸等，能保護臟器；而且動物油更耐高溫、更穩定、煙點更高，高溫烹調時能減少反式脂肪的生成，減小對人體的傷害。

更重要的是動物油含有植物油沒有的膽固醇。膽固醇是人體正常代謝不可或缺的原料，並且合理攝入還可以起到抗衰老的作用。

正確的吃法是植物油、動物油交替搭配食用，以植物油居多。豬油，相對更適宜油炸和爆炒。

同時建議炒菜時，熱鍋涼油，即先將鍋燒熱，再倒油，不必等到油冒煙再炒菜，有些油冒煙時溫度早就超過200度，易增加肺癌風險。

參考文獻：

[1] 楊璇. 植物油和動物油:被誇大的差別[J]. 烹調知識, 2010, 000(008):79-79.