前面的章節給大家講了吃多了，接下來給大家講吃錯了，什麼東西我們吃錯了，大多數人認為，大魚大肉吃錯了，才會造成人體三高，那麼今天我要做一個工作，就是給大魚大肉平反， 這件事好不好？對於喜歡吃肉的人， 我們可以拭目以待。

有一個英國學者他在全世界有一個著名的法則，叫克里威20年法則，他結合了全世界的國家，發現了一個規律是什麼呢？就是一旦這個國家把精米精面也就是精製的碳水化合物當成主食，10—20年，像糖尿病、肥胖、三高這些病就都出現了。

朋友們如果有80年代之前經歷的人會發現，在80年代之前，改革開放之前，那個時候，肥胖三高人群有沒有這麼多？為什麼少？因為那個時候找個糖尿病人比找拉登還難，而現在呢，現在在馬路上閉著眼抓5個人，裡面就有一個糖尿病，原因為什麼？就是因為精緻碳水化合物。

過去為什麼少，過去吃的都是粗糧，過年過節才能憑糧票去供應點精米麵，那現在呢？想吃粗糧到處去找，還找不到。

我曾經有個朋友是專門做五常大米的，我問他你弄大米，為什麼不弄點糙米出來，要都弄大米，營養不就浪費了嗎？他說大米不磨光不容易儲存，為什麼呀？招蟲子！你把它磨光以後蟲子就不吃了，我們現在吃的是什麼？是蟲子都不稀罕吃的，可是我們吃，那想一想是不是有問題？

接下來我們看，剛才講的是英國，現在講一下美國，美國是在二戰之後最先發達的國家。

那時候他們的生活水平大幅度提高，造成了大部分的三高群，跟我們一樣一樣。那時候美國就運用了好多技術，頒佈了一個膳食金字塔（下圖），這就是美國70年代頒佈的膳食金字塔，再看這個，多吃穀物，少吃大魚大肉，多吃主食，主食是什麼呢？

不分粗細糧，多吃米麵，而塔尖的東西少吃，是什麼呢？就是大魚大肉，他們就這樣吃了20年，結果發現，肥胖三高這一問題非但沒有解決，反而加重了，暴發了。

那這時候，美國哈佛等幾十座大學，投資了1個億，跟蹤了10萬人，歷時10年，得出一個新的結論，這個結論就是右邊的膳食金字塔，這是2005年頒佈的，下邊這個是來自中國營養協會，也就是說中國的營養協會還在用美國70年代的膳食金字塔，我們看一下這兩個金字塔區別在哪？

之前是穀類、精米精面不分，之後大家看，是全穀類的食物要多，精米麵要少，什麼是全穀類的食物？

就是沒有經過精加工的粗雜糧，或者帶皮的，我們要多吃。什麼要少吃？精米精面土豆等要少吃，已經把精米麵定為少食或禁食，還有甘味劑，也就是甜的飲料，市場上的飲料儘量不要喝，除了新增劑就是糖，這些飲料，包括果汁裡面絕對都有新增劑，這些就是造成我們三高、肥胖的主要原因之一，為什麼精米精面吃錯了，給我們身體造成這麼大的危害呢？

前面講了英國的學者和美國的學者，下面來看一下來自加拿大的詹金斯，他在1981年就提出一個概念叫“升糖指數”，當時震驚了醫學界，那81年到現在有30多年了，後來發現，這個不光當時震驚醫學界，就是現在好多醫生，內分泌醫生專治糖尿病的醫生也不知道這個事兒，升糖指數究竟是什麼概念呢？

這麼多年，醫生把糖分為兩種，一種是簡單的，一種是複雜的，他們認為像葡萄糖、白糖這些簡單的糖，因為簡單，進入身體迅速變成血糖，而這些糧食類的不管是精製米麵也好，全穀類的也好，由於結構複雜，血糖升高就慢一些。

直到詹金斯提出這個概念來，他把食物分為高中低3個等級的升糖指數，升糖指數的概念是這樣的：人體攝入的葡萄糖轉化而成的血升高值與等量食物轉化的血糖升高值的比值。是什麼意思呢？

他們做了一個實驗，一個人喝了50g的葡萄糖，測了一下2個小時的血糖值，拿這個值當成100放在這兒，再讓他分別吃50g的精米，50g的白糖，分別測一下餐後血糖，來做比較，這個比值就叫 升糖指數，也就是這個值越高就證明這個食物越接近葡萄糖。

接下來我們看一下，後面的一些圖片，這些都是常吃的，我們通過這個圖來看一下，它們的升糖指數是多少？大家跟著一起念來加深印象，…… 所有第一次看到這個圖片的人都是。

因為他們發現每天喜歡吃的這些精米精面，跟吃白糖有沒有區別？所以下面這句話，跟我一起念，把這句話記住，頓頓吃細糧，就是頓頓吃白糖。所以大家天天在家吃的都是白糖，很多人認為吃的是飯，最後吃的是白糖。

那這些升糖指數高的食物給我們胰臟造成非常猛烈的衝擊，讓身體加速衰老，所以這些食物要不要在餐桌上拿掉？

如果我們每天吃錯了，都是吃的這些精米精面的話，還會給我們身體造成另外一個影響，就是碳水化合物上癮，什麼是碳水化合物上癮呢？

簡單一句話就是你吃完各種菜，喝完各種酒，如果不吃一點主食，你就會覺得難受，我在下一個章節，會給大家詳細的講碳水化合物上癮的具體原理。