山藥可以說是在我們日常生活中最常見的食材之一。山藥含有豐富的微量元素，對人體有益的，不僅可以補腦，抗衰老，健脾養胃等等這些作用，而且山藥還可以跟很多食材來搭配製作，通常菜衛衛要麼用來煲湯或蒸著吃的，其營養非常豐富，且味道鮮美，對我們人體也是很有益處，相信很多小夥伴也都很喜歡吃。但在我們日常生活中，當我們給山藥去皮的時候總是不小心碰到山藥的黏液，造成手癢難耐，有的面板敏感的小夥伴甚至可以癢一天，往往會讓你看到山藥敬而遠之。事實上，山藥去皮也是需要技巧的，只要學會菜衛衛分享給小夥伴們的小技巧就可以讓你輕鬆削去山藥的皮不再瘙癢難耐。
1，如果我們要給鐵棍山藥去皮的話，可以拿一個乾淨的清潔球來回不斷的輕輕地搓，搓山藥時可對著水龍頭下一邊放水一邊搓,水可放小一點，避免造成浪費水資源，這樣搓出的山藥不但不會使小夥伴們的手癢，也不會出現變色，更不會有黏液粘手了。
2，我們同樣也可以燒一壺開水，將山藥用清水清洗乾淨後，放入盆中，再往盆中倒入燒好的開水。這樣山藥皮基本上是被燙熟的，原有過敏原也就被破壞了，接觸之後也不會出現過敏。此外，在將山藥燙沸後，順手便可以將山藥皮給撕掉，就跟紅薯蒸完以後的效果差不多，但要注意不可以燙太久。
3。在用清水清洗完山藥皮之後，最好是戴上手套或把新鮮的塑料袋放在手上，隨後剝下來。
4、先將山藥切成五塊半，隨後用水果刀慢慢削，或者是用乾淨的球洗擦乾淨。
5，同樣也可以先將山藥蒸了，隨後削皮，山藥用清水將其清洗乾淨後，放入已燒開的湯鍋中煮沸四到五分鐘，晾涼後很容易削皮。還可以先山藥清洗乾淨後，放入燒開了的蒸籠上蒸四到到五分鐘分鐘，晾涼後再削皮。這樣的做法是不會引起我們的手瘙癢的。這樣的削皮的方式 是最適合用來煲山藥湯
6，同樣也可以藉助筷子，如果小夥伴們覺得通過上述的辦法進行削皮太過繁瑣，那就用最容易的方式 就是說在不直接接觸山藥，用一根筷子垂直居中插進山藥的截面正中間，隨後用刀或者是刨子削皮，這類削皮的方式 最是簡單，也是最方便快捷。
當我們在給鐵棍山藥去皮後，面板癢怎麼辦？不要去觸碰其他面板，否則觸碰哪哪就會癢。那為什麼手碰到這類黏液就會非常癢呢？事實上，有山藥中含有植物鹼的黏液，如果我們不小心接觸山藥黏液到面板，會在皁角素的作用下變得非常瘙癢。由於鹼性物質在作怪，那麼我們可以用我們在初中高中學習到的利用酸鹼中和的原理。首先用大量的水沖洗，沒有效果可以試試其他的下面的方法。
1，用火烤：由於過敏性皁甙，它更怕熱。因此，如果小夥伴們害怕削完山藥出現過敏，那麼在剝山藥皮之後，可以進行洗手，隨後在火上烤一下，可以緩解山藥帶給我們的瘙癢。雖然通過這種方法很有效，但有點重要危險。
2，用醋洗：削完山藥後，將少量醋倒入洗手盆中，將我們的手放進盆中浸泡五分鐘分鐘。這會破壞山藥造成的皮膚髮癢的角蛋白。這種方法不危險，但效果也是不明顯。然而，要是小夥伴們的手部有傷口，則不能使用這種方法。
3，當小夥伴的手，因為削山藥造成的面板搔癢，可以將瘙癢的那一部分放在火上烤，如此一來就會停止瘙癢。但是，當小夥伴們在使用此方法時，請注意不要燙傷手部的肌膚，小孩子要在大人的陪同下進行。
4，還可以用肥皂進行洗手，隨後在手上搓一點白葡萄酒，讓其自身揮發，隨後用肥皂洗乾淨雙手，如此一來就可以止癢。
山藥去皮後酶的褐變造成的顏色變深。褐變主要是三個條件：多酚，多酚氧化酶和氧氣。山藥去皮後裸露於空氣中，在其中，上述的多酚類和氧出現化學反應產生鄰醌，更進一步氧化作用和聚合反應而成的褐色色素及黑色素。在現實生活中這種褐變情況並不少見，比如說蘋果，茄子，蓮藕等等這類，削皮後出現酶的褐變造成的顏色變深，山藥去皮後將其放進清水中浸泡，使其隔絕空氣中的氧氣就不會改變顏色。雖然說吃的話是沒有問題的，但做的菜後的顏色不好看。
1，切山藥是不能用金屬製造的刀具（不鏽鋼的可以用）用木質的或者是其他塑料制的刀具。
2，切山藥浸泡在鹽水或醋冷水中，也可在檸檬水中，等要炒山藥時再將其撈出來控幹水分。
3.，還可以在山藥削完皮後，放進鍋中焯一下水。
第一個，短期儲存山藥的方式
購入山藥後如果不立刻食用，就需要立刻對其進行一個妥善解決，以確保山藥的品質和口感不變。具體處理方式有如下：
1，山藥削皮後切成整塊，在根據每次的食量進行塑料袋物的分裝，包裝好後立刻放到在冰箱中冷凍起來。
2，山藥食用時是也無需進行化凍的，可以直接水燒開後就可以入鍋，既方便我們又能有效確保山藥品質。
第二個，長期儲存山藥的方式
1，常溫通風儲存法：
如果小夥伴們家裡的通風設施比較好，能夠 將其放到室溫下通風儲存，應用這一種方式一般能夠 儲存三到六個月，最好不要用塑料袋或是報紙儲存山藥，最好讓它們散開。
2，米酒浸泡法：
這一種方式並不是經常應用，這是因為不太好用的，會破壞山藥的味道和品質。該方式是將山藥折斷，進行封口正確處理後浸泡在米酒裡面，再將其吹乾切口，以促進癒合，最後包裝用餐巾，放到涼爽的地方，可存放數個月。
3，冰箱冷藏法：
據菜衛衛了解，山藥在1～4℃的溫度中能夠 儲存三年左右，因此，在夏季買回去的山藥可立刻放到冷藏箱中進行冷藏。山藥在冷藏的時候，應與其他水果分開，以免因水果放出的乙烯而導致山藥變質。
山藥購入過來後，能夠 利用上述幾個方式進行正確處理，可確保山藥不變質。因山藥含有豐富的鐵元素，切好後發生褐化是正常的現象，這不會影響到山藥的品質，可安心食用。這些都是山藥的去皮技巧和儲存方式，其實山藥的面板營養也很豐富，所以蒸山藥再去皮是最好的選擇。