金針菇小夥伴們都吃過， 不管是涮火鍋還是吃燒烤，總是少不了金針菇的身影。不僅如此， 金針菇在冷盤界、煲湯界都有一定的地位。 有人曾說“給我一把金針菇， 我可以活到下個世紀”這是因為人們覺得，人體的胃無法消化金針菇，常常是怎麼進去的，就會怎麼出來。

那麼金針菇不能被消化的傳言究竟是真的還是假的呢？人吃金針菇的營養價值又在哪裡呢？

其實金針菇是一種傳統的食用菌，它的營養成分豐富，富含蛋白質、維生素、氨基酸、多糖、食物纖維等多種功能成分。

它在中國覆蓋區域比較廣 ， 北起黑龍江、南至雲南、東起江蘇、西至新疆均適合金針菇的生長。 因其味道鮮美、營養豐富，現在已經越來越受到都市年輕白領的喜愛。

那麼金針菇為什麼這麼難以被消化呢？

這是因為金針菇細胞壁中包含有一種叫做多殼多糖的物質，名稱叫做幾丁質。 比如一些貝殼類生物的殼，就是主要由幾丁質組成。

它只會溶解在無機強酸中，而我們的胃分泌的是胃酸， 是一種強酸。 即使再堅硬的金屬，在我們的胃酸面前也是小菜一碟。

那麼金針菇還為什麼不能被消化呢？

其實這是因為胃酸並不是無機強酸，所以金針菇可以抵抗胃酸的侵蝕。

那麼人體吃進去的金針菇還有沒有營養呢。

其實金針菇中含量最高的還是水，另外它還富含接近30%的蛋白質。 其中還有碳水化合物、粗纖維，以及鐵、磷、鈉等營養成分。而這些成分人在吃金針菇的過程中都會被吸收。

所以我們不能以為金針菇不被消化，就沒有攝入營養價值了。適量攝入金針菇對人體健康還是有意的。

當然如果我們第二天不想見到金針菇的話，我們可以在進食的過程中對其多進行咀嚼。