黃精是一味傳統藥材，始載於《名醫別錄》，與人蔘、靈芝、茯神並稱為中醫的四大仙藥。在古代養生學家眼中，它是神奇的延年益壽之品，甚至有“久服成仙”之說。

唐代大詩人杜甫更對其讚美有加，作詩云：“掃除白髮黃精在，君看他年冰雪容。”換成大白話即是：黃精能烏髮、美顏、抗衰老。黃精真的有這麼神？

小黃精有大作用

黃精性平、味甘，歸脾、肺、腎經，具有補氣養陰、健脾、潤肺、益腎的作用，可謂“三髒皆補”。

因此，有三類人群尤其適合食用黃精：

一是脾胃虛弱者，表現為四肢睏乏、倦怠無力、食慾不振、口乾食少等。

二是肺虛燥咳者，表現為乾咳無痰、少痰、鼻燥咽乾等。

三是腎精血不足者，表現為腰痠腿軟、頭暈眼花、耳鳴、遺精、鬚髮早白等早衰症狀。

此外，內熱消渴等症也適宜食用黃精。

現代研究發現，黃精含有黃精皁苷、煙酸、糖類、醌類、氨基酸及微量元素等，具有降血壓及降血糖，增加冠狀動脈血流量，調節血脂和延緩動脈粥樣硬化等作用。同時，它能增強人體免疫功能、延緩衰老、抗炎、抗病毒等。

服用注意：黃精質地滋膩，易助溼邪，凡脾虛有溼，痰溼痞滿氣滯、咳嗽痰多，或中寒洩瀉者忌服。

黃精炮製品分生熟

養生食用宜用酒黃精

黃精炮製品有生、熟之分。

生黃精

酒黃精

生黃精：為原藥材洗淨去雜質，潤透、乾燥者。具有麻味，服用時會使口舌麻木，刺激咽喉。熟黃精：指蒸制過的黃精，如純黃精蒸制、蜜制、酒制等，最推薦的是酒黃精。

黃精經黃酒蒸制後，去除了麻味，消除了刺激性及副作用，口感好，更利於服用。同時，蒸制的過程會破壞並去除黃精的黏液質，酒助其藥勢，使其滋而不膩，更好地發揮補益作用，因此，藥用多用酒黃精。

好酒黃精是這樣誕生的

要炮製出好的酒黃精，從原料、輔料到炮製工藝都要注意。

☑ 藥用原料有三，以大黃精為佳

黃精為百合科植物滇黃精、黃精或多花黃精的乾燥根莖。按形狀不同，習稱“大黃精”、“雞頭黃精”、“姜形黃精”。其中“大黃精”為黃精類中之最為粗大者，品質最佳。

黃精主要分佈於東北、華北、西北、華東以及河南、湖北、四川、貴州；多花黃精分佈於華東、中南、四川、貴州等地；滇黃精主產雲南、四川、貴州、廣西等省區。

歷代黃精品種較多，形態較複雜，其分佈範圍廣泛，種類難以區分辨認，同時也易與其他藥用植物混淆。以下為三種藥典品形態：

大黃精（滇黃精）

雞頭黃精（黃精）

姜形黃精（多花黃精）

黃精以肥潤、塊大、色黃、斷面“冰糖碴”（指塊大、色黃、質潤澤的黃精具有的透明斷面）者為佳。

黃精飲片性狀特點：呈不規則的厚片，外表皮淡黃色至黃棕色。切面略呈角質樣，淡黃色至黃棕色，可見多數淡黃色筋脈小點。質稍硬而韌。氣微，味甜，嚼之有黏性。

黃精飲片

從近幾年的藥檢資料顯示，生黃精和酒黃精都有一個品質問題：總灰分超標。由於黃精是根類中藥，採挖後會帶有大量泥沙，中國藥典規定了其總灰分不得超過4.0%，清洗不到位會導致泥沙殘留量過多，影響臨床用量，從而影響藥效。

因此無論是生黃精，還是酒黃精，在炮製前，都應該將泥沙、鬚根等雜質處理乾淨。

黃精采收

☑ 輔料黃酒質優且量足

黃酒是以大米、高梁等為原料釀造的糧食酒。黃酒，性溫熱，加黃酒同黃精一同炮製可以減弱黃精的滋膩作用，同時增強黃精的滋補作用。

每100公斤黃精，需要用黃酒20公斤，黃酒宜用香氣濃郁，甘甜味美者。另在蒸制時選擇無焦糖味的黃酒，炮製出的黃酒不易有苦味。

現在廠家生產酒黃精，蒸制時都是以高溫高壓的工藝快速蒸制。但是如果泡黃酒時沒有潤透，快速加熱時則不易蒸透心，這樣蒸製出來的酒黃精表面變焦，內部沒有蒸透。

所以在蒸制之前，以黃酒進行潤藥的時候，需要把握好時間和用量。

☑ 炮製到位是關鍵

關於酒黃精的蒸制的次數，藥典並沒有進行說明，而根據古代多冊書籍的記載則認為，酒黃精炮製，需九蒸九制，即要將黃精蒸制、晾晒的工藝連續進行九次。

某寶宣傳圖

由於古代醫書的推崇，九蒸九晒的酒黃精也成為當代許多老中醫與消費者的追求。黃精通過蒸制後能減少副作用是古人的智慧，但“九蒸九晒”在現代來看會造成一定的浪費，會使得黃精的有效成分，黃精多糖大量流失。

《藥典》規定，酒黃精中黃精多糖不得少於4.0%，有研究表明黃精多糖的含量從最初的12%，經過九蒸後的含量基本在1%左右，黃精長時間的炮製既浪費了炮製時間和資源，也使有效成分逐漸流失。

炮製黃精

相比之下更重要的是，有沒有炮製到位的問題。

酒黃精以片大肥厚，內外烏黑色，質柔潤，氣香，味純甜而不刺喉為佳，中國藥典也規定酒黃精需要蒸至有油潤感。

為了節省時間成本，市場上存在著未將黃精蒸透就進行乾燥售賣的做法，這樣的黃精表面較黑無光澤，不油潤，味酸、苦，不僅不符合藥典的性狀要求，而且含量不足，不可作為藥用選擇。

匯群出品酒黃精飲片實物圖

酒黃精可以這麼吃

黃精茶

單味酒黃精泡水服用，每次3~9g，可控制血壓、血糖，還可提高記憶力，亦能延年益壽，亦可加入適量枸杞，提升營養價值；亦可根據實際情況加入西洋參、黃芪等一起泡水服用。

黃精粥

取黃精30克，粳米100克。黃精煮汁去渣，再入粳米一起煮，粥熟加白糖食用。具有健脾益肺的作用，適用於脾胃虛弱，陰虛肺燥乾咳無痰、咯血等。

山藥黃精燉雞

取黃精10克，山藥100克，雞肉1000克，鹽4克。將雞肉洗淨，切塊；黃精、山藥洗淨，備用；把雞肉、黃精、山藥一起放入燉盅；隔水燉熟，下入鹽調味即可。具有補中益氣、滋陰潤燥的功效，還能降血糖、血脂，溫中補脾。適用於脾胃虛弱、便祕、消瘦、納差、帶下等症。

黃精酒

酒黃精65克，純糧白酒1500毫升，黃精洗淨，切片，晾乾，裝入乾淨紗布袋中，封好袋口，放入酒瓶（壇），密封浸泡1個月。能潤心肺、強筋骨、補中益氣，適用用於病後體虛血少、筋骨軟弱，又治風溼疼痛。