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雞蛋是生活中常見的食物之一，含有豐富的蛋白質、卵磷脂、鈣、鐵、磷等營養物質，我們每天都要吃雞蛋，它可以為人體補充優質蛋白質、保護視力、提高記憶力，對身體健康起到了不小的作用。

​小編相信，我們家家戶戶的冰箱裡少不了的“存糧”一定有雞蛋：小孩兒每天早上必要吃雞蛋；孕婦生養期間必要吃雞蛋補身體；病人休養離不開雞蛋；老人牙口不好，吃雞蛋既有營養又好消化；甚至有些地方的風俗就是吃童子尿煮雞蛋……

嗯，雞蛋確實是個好東西，但是，雞蛋吃的多了真的好嗎？

隨著養生保健文化的興起，如此平常的雞蛋，居然有了諸多禁忌，比如：一天只能吃一到兩個雞蛋；蛋黃裡面膽固醇最高，扔了別吃；雞蛋和豆漿不能同時吃……甚至有人搬出了美國一項最新的研究，說，一個成年人每天攝入的雞蛋數量應為一個，如果多吃，患心臟疾病的機率就會增加。這是一個線性增長，每多吃半個雞蛋，患心臟疾病的風險就會增加8%。

很嚇人，對吧？手裡的雞蛋彷彿不香了。

先別擔心，我們都知道，任何東西好或者不好，主要看劑量。拋開劑量談危害，都是在胡扯。那麼，吃雞蛋的“講究”哪些是對的？哪些是屬於誤區？接下來，小編為您送上靠譜的“吃蛋指南”。

一 比起普通雞蛋，土雞蛋更加有營養

錯誤！

因為一個“土”字，土雞蛋在很多人心中這就意味著純天然、綠色無公害，而近幾年土雞蛋更是火得“一塌糊塗”， 土雞蛋常常被認為比普通雞蛋更美味、更營養、更安全。但真相是，土雞蛋價格更高，容易被仿冒，在安全和營養方面卻不一定更好。

而且，現在都是使用飼料去養雞的，人們就擔心飼料飼養的雞生下的蛋不如土雞的好，而且兩者顏色也不同。但是其實土雞蛋和普通的雞蛋營養是差不多的，之所以顏色有所不同，是因為雞吃的東西及雞的品種所致，跟營養沒有任何的關係。

二 吃生雞蛋小心​染​病

正確！

雞蛋裡有細菌。部分細菌是從母雞卵巢直接進入雞蛋；部分細菌是後期經蛋殼上的氣孔進入雞蛋。雞蛋裡的細菌常見的有​染​沙門菌，大腸菌群，大腸桿菌，金黃色葡萄球菌。所以通常建議人不要吃生雞蛋，就是這個道理。

有人認為生雞蛋不經烹煮，營養素​沒​流失，因此更營養。事實上，未熟透甚至生的雞蛋，蛋白質沒有效轉化，消化吸收率遠遠低於熟雞蛋；更嚴重的是，未煮透的雞蛋，意味著它本身可能帶有的沙門氏菌等不能有效殺滅，人體可染病。當然，主張吃全熟雞蛋，卻並不建議把雞蛋煮得太久“太老”，因會不利於人體吸收，也降低了維生素的利用率。

三 雞蛋吃多就沒營養了，還容易升膽固醇

正確！

再好的食物吃過多，也會對身體不利，同樣雞蛋也是。雞蛋中含有一定量的膽固醇，一個正常大小的雞蛋約含膽固醇250毫克，如果吃過多就會導致攝入膽固醇含量大大增加，對健康也很不利。

每天吃雞蛋的數量是因人而異的，老年人每天吃1個比較好，吃的太多會造成代謝不了的現象；少年和兒童處於長身體階段，可以每天吃2個雞蛋；對於青年和中年人，他們一般從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天可以吃2~3個雞蛋也比較合適；孕婦、產婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術後恢復期的患者，由於需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋。

四 孵雞雞蛋更有營養

錯誤！

有些朋友比較喜歡吃孵雞雞蛋，所謂孵雞雞蛋，就是沒有孵化完全的雞蛋，有小雞的雛形。很多人認為裡面有雞肉有蛋，營養價值更高。這個大錯特錯，因為沒有孵化完全的雞蛋有很多病菌，會導致消化系統出問題。

五 雞蛋煮著吃最好，少煎炸

正確！

能煮著吃，就不要蒸著吃；能蒸著吃，就不要炒著吃；能炒著吃，就不要煎炸。這是雞蛋的正確吃​飯​。

經過油煎炸之後的雞蛋，往往雞蛋裡面的營養成分都所剩無幾了，原本高分子的蛋白質也會變成低分子氨基酸，糖化蛋白含量會上升到原來的30多倍。而且還會產生一些有氧化物和一些潛在致癌物“丙烯醯胺”，對人體的影響很大。這跟攝入人體的高油高鹽有關，所以雞蛋煮著吃是相對最健康的吃法。

另外，我們上了年紀之後，容易出現各種各樣的退化性疾病，比如腿腳疼痛，膝蓋不靈活，血管硬化，老年痴呆等等。如果多補充維生素、豆製品、蛋奶類營養，能夠有效的預防骨質疏鬆。平時除了直接食用雞蛋外，也可以在和麵做餅或者煮鹹湯時放一些雞蛋，吃法多樣又健康。

健康吃蛋，能吃、會吃、適量吃，能夠快速吸收蛋類產品帶來的營養，對於預防老年疾病和骨質疏鬆有良好的幫助。