豆漿是一種營養豐富的傳統食品，含有豐富的蛋白質和脂肪，以及磷、鈣、鐵等，營養豐富，價廉實惠，深受廣大群眾的歡迎。大豆具有很高的營養價值，製作而成的豆漿又可以代餐減肥，有一段時間甚至風靡日本，被稱為“天然的健美飲料”。

豆漿這麼好，為什麼會中毒呢？其實這是由於豆漿沒有完全燒開的緣故。食物進入消化道後，消化道內的兩種消化液：胰液和小腸液起著消化作用。胰液裡含有胰蛋白酶，能消化蛋白質。抗胰蛋白酶可使蛋白質不被人體消化吸收，刺激腸胃而引起嘔吐、腹瀉。

這就是中毒的現象，豆漿中毒的潛伏期很短 ,一般為30分鐘至1小時，往往會有嘔吐噁心、腹瀉腹痛，頭暈乏力的症狀。如果中毒不嚴重，一般可以自愈，但如果是中毒嚴重，以及兒童服用了要及時去醫院治療。

很多人為了健康會在自己家來煮豆漿，有時候看到豆漿明目已經燒開了，怎麼還會中毒呢？實際上，煮豆漿時有一種“假沸”現象。豆漿由於皁素的作用，當加熱到80℃時，便會冒出泡沫，繼續加熱，泡沫也就會越來越多，這時，有些有害物質並沒有被破壞，如果認為豆漿已經燒開了，那麼喝了這樣豆漿有害的物質便會在人體內起作用。

煮豆漿必須燒開，決不要被“假沸”現象所迷惑。燒煮時，容器裡的豆漿不要裝得太滿，剛開始用旺火燒，看泡沫將要上溢時，馬上改用小火慢煮，待泡沫逐漸消失，豆漿便是燒開了。這時豆漿的溫度已達100C，皁素等有害物質均已被破壞，各種營養成分完好，這時才可食用。

另外要注意，燒煮過程中不要隨意加入生豆漿，如果豆漿量比較大或者比較粘稠，那麼加熱的時候一定要不停地攪拌，可以讓它受熱均勻，讓毒素被破壞。

其實很多食物在沒有煮沸的時候都帶有或多或少的毒素，燒開來吃，才能保證食物的健康，不會出現中毒的發生，如果發現中毒，最好還是去醫院檢查一下嚴重程度，酌情治療。