但讓人扎心的是，這些美味的食物常常存在健康隱患。

但人生一串，如此美味，不吃、不看、不想，實在……

有沒有什麼方法，可以把這些食物的危害降到最低，遠離病從口入？

當你實在忍不住的時候，今天的內容真的能幫到你！

燒烤中的致命風險

肉類食物中一般都會新增適量亞硝酸鹽。大致的標準是每千克肉類中不得含有超過60毫克的亞硝酸鹽。但如果人體一次性攝入純亞硝酸鹽0.3~0.5 克，1～5分鐘後人體就會出現缺氧的症狀。

日常飲食中，菠菜、韭菜、蘿蔔、芹菜、白菜等常見蔬菜中都含有大量的硝酸鹽，本身無毒的硝酸鹽也很容易在高溫的作用下還原成劇毒的亞硝酸鹽。

燒烤食物通常外焦裡嫩、口感誘人，但在高溫的炙烤下，食材中的維生素會被大量破壞，蛋白質與脂肪也會發生變性，營養價值大大減少的同時會衍生出多種有害物質。除了食物本身，燒烤所產生的煙霧中也含有多種致癌物質，如苯並芘等，長期吸入易誘發肺癌。

另一方面，很多食材尤其是肉類在燒烤時無法全熟，表面焦熟的同時，食物內部可能還是半生或是生的狀態。食用這樣的燒烤還會容易感染多種寄生蟲、病菌。

健康吃法：挑選“伴侶”避疾病

燒烤加啤酒是絕大多數燒烤愛好者的首選組合。烤肉與啤酒都是高嘌呤食品，二者組合就成了一個效果極強的“高嘌呤套餐”，長此以往極易誘發痛風。啤酒對胃腸黏膜的刺激還會加速人體對燒烤中致癌物、有毒物的吸收，並誘發包括急性胃腸炎在內的一系列疾病。

專家提醒

正確的“燒烤伴侶”應該是果汁、優酪乳或涼茶。果汁中的維生素C可以分解部分的亞硝酸鹽，非常適合搭配燒烤飲用，而碳酸飲料可以促進人體對肉類的消化，優酪乳、涼茶則可以中和燒烤中的“熱毒”，保護人體。所以，下次別再燒烤配啤酒了，嚐嚐健康的搭配吧！

麻辣燙隱含的致命風險

麻辣燙的第一個風險是燙。高溫的食物會對消化道黏膜造成損害，特別是食管黏膜。

麻辣燙的第二個危害是辣。辛辣食物易刺激胃腸，本身就有胃腸疾病的人，有可能因此而加重病情。

麻辣燙含有大量的油脂，進食一小碗麻辣燙所攝入的油脂可能達到100克左右，遠超推薦攝入量。這些因素加在一起，也就增加了患急性胰腺炎的風險。

健康吃法：稍作調整健康食

麻辣燙雖有諸多問題，但稍做調整也能化危險為養生。首先，麻辣燙反覆煮沸的湯底中有害物質較多，因此在家自行烹飪麻辣燙更加安全。

其次，麻辣燙的烹調方法主要是煮，烹飪時應奉行少油甚至無油、少鹽少辣的原則，多選用蔬菜類和菌類的食物，少用一些肉魚海鮮等食材。

此外，麻辣燙的熬煮時間切勿過長，煮得過長硝酸鹽含量會迅速增高，稍有不慎，便增加了亞硝酸鹽急性中毒的風險。

首先給大家做一個西瓜小實驗，我們選取了切開後放置不同時間、保存於不同條件下的西瓜表面組織，放入培養皿中進行細菌培養，經過幾小時的培養，每個培養皿中菌群狀況各有不同。

第一個樣本取樣於剛切開的西瓜，經過培養後，只有少量的細菌；採自放置2小時後西瓜表面的樣本培養後有幾百個菌落，放置4小時的則有近千個，而放置8小時以上的培養皿中已經成了菌苔，可能有上萬甚至幾十萬的菌落。

取自用保鮮膜包裹儲存西瓜表面組織的樣本，在培養後也出現了非常多的菌落，這說明保鮮膜對西瓜的保鮮效果並不理想。保鮮膜可以阻擋外界的病菌汙染西瓜，但是這並不能有效地控制細菌汙染，吃西瓜的勺子、切西瓜的刀與案板，這些都有可能對西瓜造成汙染。此外，覆蓋保鮮膜後，水分蒸發減少，西瓜表面的溼度相對較大，十分適合細菌的增長。

西瓜放進冰箱也不是萬無一失。一般來說，細菌在 4℃左右時生長會受到抑制，但部分細菌，如李斯特菌、小腸結腸炎耶爾森菌等，它們在低溫環境中仍能較好地生長，如果食物在冰箱中受到這些細菌的汙染，便可能造成食物中毒。

健康吃法：避免汙染科學吃

很多人會用保鮮膜包裹西瓜儲存，並在吃的時候將最上面的一層切下，這對飲食安全有一定的意義。切西瓜的時候案板、刀具都應當洗淨。直接用勺子挖西瓜吃的過程中，口腔中的細菌有可能隨唾液汙染西瓜，對西瓜的儲存非常不利，建議用乾淨的勺子將西瓜挖到碗中，然後再吃。

美味海鮮的健康風險

其實海鮮本身營養豐富、口味俱佳，比如魚類中富含優質蛋白，人體所需的大部分氨基酸都可以在魚肉蛋白中找到。大多數海鮮脂肪含量較低且以不飽和脂肪酸為主，對於預防動脈硬化、降低心腦血管疾病風險、增強記憶力均有好處。

但是海鮮通常也容易攜帶很多的細菌、病毒，這可能是由水源汙染引起的。臨床上常見的諾如病毒感染就多由飲食受汙染的海鮮所致。這種病毒感染人體後，潛伏期為2～3天，患者會出現噁心嘔吐、腹痛，並造成渾身疼痛痠痛。而且，現在大家常見的海鮮加啤酒的搭配並不健康。海鮮與啤酒中的嘌呤含量都很高，大量食用可能誘發痛風。

健康吃法：合理處理、科學搭配

很多家庭會使用鹽水浸泡的方法來處理海鮮，這對殺滅部分病菌是無效的。比如海產品中可能存在一類副溶血性弧菌，它們在高鹽的環境下仍能生長繁殖。從食品安全形度來說，最合理的處理方式還是煮沸，煮沸10分鐘後即可去除絕大多數的病菌。

中醫認為，大多數海鮮性質寒涼，大量進食恐損傷脾胃，如果以溫熱的蔥薑蒜進行調味，不僅能夠去腥提鮮，還能調和食物的性味。

雖然不能為了嘴巴過癮就完全忽視健康隱患，但徹底戒掉人間美味也並不現實。

祝大家吃得放心，吃得開心！

文章選自2018年第8期《祝您健康·養生堂》雜誌

原標題：那些不經意的病從口入