相信很多人都知道這種由來已久的說法，講的就是隔夜茶和隔夜水不能喝，因為茶水和燒開的自來水裡會生成一種叫做亞硝酸鹽的物質，喝多了容易中毒或致癌。那麼這種說法到底有沒有科學依據呢？答案是否定的，下面筆者就來簡要的分析一下。

隔夜茶

隔夜茶，顧名思義就是指前一天沒有喝完而放置了一夜的茶水。以往泡茶的容器密封效能不是很好，這就會導致一些小昆蟲或者毒蟲掉落其中，而且茶水放久了之後，茶湯裡的糖類和蛋白質等就會成為細菌、黴菌等繁殖的養料，因此有不喝隔夜茶的說法。

現在隨著科學技術的發展，無論是茶葉的烘焙、儲存和運輸等環節，還是泡茶器皿及其它茶具的密封性都比過去提高了很多，因此現在籠統的說茶水放了一夜就會滋生許多微生物並不符合常理，因為泡茶的水是沸水，茶葉是經過高溫烘焙並乾燥儲存，因此茶水中的微生物本身就很少。

而且茶葉自身所含的營養物質比較低，經過反覆沖泡後，茶水中的營養物質就更低了。很顯然，這種低營養物質的環境也不利於微生物的生長。不過，要是在夏季或者室內溫度較高的情況下，還是建議不要喝隔夜茶，因為溫度高茶水裡的物質會變質，喝了容易引起腹瀉等不適。

隔夜水

隔夜水指的是涼水燒開之後放置一夜的水，也就是過一夜的“涼白開”。隔夜水會產生亞硝酸鹽這種致人中毒或致癌的說法比流行，因此導致很多人不敢直接飲用隔夜水。

實際上隔夜水會致人中毒或致癌的說法並不科學，因為我們平常所使用的自來水是經過水源地保護、儲存、沉澱、過濾、消毒等工序之後，將水中的雜質（包括絕大多數微生物）處理掉之後才通過城市供水管網的，也就是說自來水是符合國家標準的飲用水。

從自來水的加工工序不難看出，從河流湖泊等的水源地開始，到走進千家萬戶，自來水的加工都遵循了嚴格的處理標準，因此自來水裡的雜質和其它的微生物含量都非常的低。

而人們常說的導致人體中毒甚至是致癌的亞硝酸鹽，在隔夜水中含量幾乎可以忽略不計，因為自來水中的硝酸鹽含量幾乎為零，曾經有人做過這樣的實驗，將一升水反覆燒開多次，測得的亞硝酸鹽含量最多也只有0.1471毫克，而亞硝酸鹽導致的中毒至少需要0.3克，相當於一次喝下2039克的千滾水。因此即便是密封條件下放置了一夜的涼白開喝了也不會中毒。

當然，以上所說的亞硝酸鹽含量幾乎為零的“隔夜水”指的是純燒開的自來水，但是對於蒸鍋裡反覆多次加熱蒸食物的水，還是不要喝為好，因為食物裡的硝酸鹽會隨著凝結的小水珠掉落到水中，從而導致蒸鍋裡的水亞硝酸鹽含量上升。

如何才能喝到健康的水？

鑑於隔夜茶和隔夜水中的亞硝酸鹽含量幾乎為零，因此在這裡探討所謂的中毒或者致癌就沒有什麼意義了，而是要透過現象看本質，也就是水的品質問題。

我們都知道，對於城鎮居民來說，絕大部分已經使用的都是乾淨衛生的自來水，但是對於一些農村人口來說，還有很多人直接使用地下水或者山泉水，這種未經處理的水有沒有被汙染，硝酸鹽或其它重金屬有沒有超標應該要引起重視，特別是靠近工業區、養殖場的區域要格外注意。

總結

我們平時使用的自來水是經過沉澱、消毒等一系列工序而來的，水中的硝酸鹽含量極低，燒開之後正常飲用是不會出現亞硝酸鹽中毒等問題，因此喝隔夜水並沒有網上傳的那麼邪乎，不然那些做涼白開的企業豈不是要黃？但切記要與平時蒸饅頭等水區分開來，因為食物中的硝酸鹽容易隨著蒸餾水滴入水中。

而茶葉經過殺青等工藝之後，不僅一些微生物被殺死，而且所含的營養物質會減少，因此硝酸鹽的含量也可以忽略不計，並且沖泡好的茶水只要不是長時間在溫度較高的環境下放置，一般不容易變壞，故而隔夜茶也不會引起亞硝酸鹽中毒。但是隔夜的剩菜剩飯就要注意了。