吃水果，有益健康，這個道理，群眾都知道，而且，很多健康及營養專業的人士，還在不斷提醒大家，咱們老百姓的蔬菜和水果攝入量不足，要努力多吃喔。但是，與此同時，卻有人將果汁形容為損害健康的糖衣炮彈。果汁來自水果，咋就成了疾病的助推劑呢？這是為什麼呢？咱們現在來解析。

咱們先來看幾個科研結論吧。近期的《美國心臟疾病雜誌》，發表了來自塔夫茨大學等3個機構的聯合報告。研究結論是，每天喝含糖飲料的中老年人，出現膽固醇和甘油三酯水平異常的風險更大，由此帶來更高的心臟病風險。類似的科研結論，導致新版的美國膳食指南建議，最好限制攝入果汁，儘可能補充水果。

果汁對健康潛在影響的研究，還有很多。比如2019年5月，《美國醫學會雜誌》發表了埃默裡大學的研究報告。通過使用經過驗證的食物頻率調查問卷，對13440名受試者的資料分析後發現，多飲用360毫升的果汁，全因死亡風險增加24%。值得注意的是，研究涉及的是100%純果汁，如果換成用水和甜味劑兌出的假果汁，情況想必會更糟。研究者指出，即使是100%的純果汁，在代謝過程中的生化反應，也與含糖飲料基本相同。

近年來，兒童過敏相關疾病的發病率穩步上升。有越來越多的研究證據表明，食品和飲料中過量的遊離果糖消耗與代謝疾病風險的增加直接相關。2016年，有學者發現，攝入蘋果汁、水果飲料、汽水，與2到9歲兒童的哮喘發病率增加相關。研究者對2000多名兒童及青少年的資料分析後發現，過量攝入遊離果糖與過敏症狀或變應性致敏存在相關性。每週攝入至少5次蘋果汁的孩子，過敏的機率會增加2倍。

果汁中的主要成分，遊離果糖，還會誘發痛風。因為，果糖在體內分解後，會直接產生尿酸，使內源性尿酸水平升高。同時，果糖還會減少腎臟的尿酸排洩。有研究發現，果糖可以使體內尿酸清除率降低98%。結果就是造成血尿酸水平的居高不下，從而增加痛風的發作風險。

果糖不僅會干擾嘌呤代謝，還會影響胰島素代謝。攝入過多果糖，胰島素敏感性會下降，從而產生胰島素抵抗。長期的結果，就是增加2型糖尿病風險。減少果糖攝入，首先應該注意減少飲用鮮榨果汁；其次，需要避免攝入甜飲料；再次，對於高尿酸血癥及痛風患者，應該限制蜂蜜攝入，因為蜂蜜中的果糖含量超過70%。最後，還要將高果糖含量水果的每天攝入量限制在500克以內，同時避免攝入含糖漿的加工食品，比如烘焙糕點等。

吃水果的目的，是增加膳食纖維和微量元素的攝入。但是，果汁加工過程會破壞其中的纖維，而且，會因為果肉粉碎而增加氧化反應，從而導致其中部分微量元素失活。這樣的結果是，喝果汁，主要增加了果糖的攝入。因此，對於果汁攝入的標準，美國兒科學會和美國膳食指南建議，1到6兒童，每天120到180毫升；7歲以上兒童及成年人，每天限制在240毫升。如果喜歡飲用果汁，應該為100%的純果汁，而不是含有其他新增糖的果汁飲料。否則，其中的膳食纖維低於整顆水果，攝入過量，會帶來額外的熱量和糖分。

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