中風是老年人的常見病和多發病，多半是由高血壓和動脈硬化引起的以腦血管損害為突出表現的一種疾病，其發病率、致殘率較高，嚴重影響中老年人的健康。為了預防和治療中風，除需要常規的藥物治療外，合理地調配飲食對於預防和治療也是非常重要的。從疾病預防和治療的角度上看，中風患者飲食方面的基本原則與高血壓、動脈粥樣硬化、高脂血症患者的飲食原則基本上是相一致的。因此，中風患者的飲食一般是以低鹽、低脂、低澱粉、低膽固醇、高纖維素與高礦物質為原則。

中風患者的主食以五穀雜糧、蔬菜為主，應多食粗製米麵，因為其含有豐富的無機鹽和維生素。每餐還需要吃些新鮮的蔬菜，因為蔬菜中含有較多的維生素C和鉀、鎂等礦物質。維生素C可以起到降低膽固醇，增強血管的緻密性，防止出血的作用;鉀、鎂有很好的降血壓的效果，對於有血壓偏高傾向的患者來說，能夠保持其血壓穩定，也有助於減少降血壓藥物的用量，防止藥物副作用的發生。

含鉀豐富的食物除蔬菜外，還有香蕉、柑橙、橘子、杏、桃及粗糧和豆類等;由於鎂可以防止細胞膜上的鈣流入細胞內，起到維持細胞內外礦物質平衡的作用，故能保護腦細胞不受到缺血後的繼發損傷的危害。富含鎂的食物除蔬菜外，還有小米、豆類、辣椒幹、幹蘑菇、冬菇、番茄、海帶、紫菜、楊桃、桂圓、花生、核桃仁、芝麻醬等。新鮮蔬菜最好能包括芹菜和韭菜，每天至少吃5種或更多，品種應當多一些;如能生吃更好，因為生吃或者用食物攪拌器打成漿狀不會過多地破壞其中的維生素。

另外纖維素有促進腸蠕動、防止便祕的效果，對於減少中風發生，防止中風惡化或復發都是相當有益的。富含纖維素的蔬菜包括：豆芽、芹菜、韭菜、菠菜、大白菜、空心菜、黃瓜、冬瓜、番茄、葡萄、海帶等。多吃些含碘豐富的食物，如海帶、紫菜、蝦米等，可減少膽固醇在動脈壁上的沉積，防止動脈硬化的發生;另外，可適當食用一些豆類和菌類食物，豆類及其製品含蛋白質較多，而且也具有降低血中膽固醇的作用，菌類食品包括蘑菇、香菇、木耳等，含有人體所需的多種氨基酸。

多食用蛋白質可以起到增強體質和抵抗疾病的作用。高蛋白食物還可以改善高血壓患者腦動脈以及身體其他部位動脈壁的彈性，促進多餘鈉質排出的作用，所以可以適量地選食雞蛋、脫脂牛奶、魚、瘦肉及豆類製品等食物，每週至少吃三次魚，中風發生的機會就相對減少，而且即使中風，傷害也會較小。

魚體內含有較多的不飽和脂肪酸，攝入後具有對抗血小板凝結和降低總膽固醇與血液粘滯度的功能，能夠調節血液的狀態，使血液較不容易形成凝塊，進而防止腦血管阻塞的出現 ;另外攝入較多的不飽和脂肪酸能夠在人體細胞膜上和細胞內停留，從而使這些細胞較富有彈性，有如液體般的柔軟，像這種柔軟形態的紅細胞比較容易擠過狹窄而收縮的血管，把氧氣運送給腦部和心臟的細胞，這種巧妙的變化可以救你一命，特別是當你的血管已經老化和受到在到阻塞的時候。

因此，為了預防再次中風和心血管疾病，最好吃這一類脂肪。應控制每日食鹽的攝入量，每日食鹽的攝入量宜在6克以下，因食鹽中含有大量鈉離子，人體攝入鈉離子過多，會增加血容量和心臟負擔，而且會增加血液的粘稠度，從而使血壓升高，而這對於中風患者是不利的。即使鹽不會使你的血壓上升，也可能對腦部組織有害，引起微小的中風。另外，對於中老年人病人應忌用興奮神經系統的食物，如酒、濃茶、咖啡及刺激性強的調味品。此外，需少吃雞湯、肉湯，這對保護心腦血管系統及神經系統是有益的。而且切忌暴飲暴食。中風患者應該經常飲用牛奶和綠茶。

如果中風病人神智清醒，但進食時時常出現 嗆咳，則應給予糊狀食物，喂飼要慢，防止誤入氣管。糊狀食物為蒸蛋羹、肉末菜末稠粥、肉末菜末爛麵條、牛奶衝藕粉、水果泥或將飯菜用搗碎機搗爛後給病人食用。中風病人康復期無吞嚥困難，宜以清淡、少油膩、易消化的柔軟平衡膳食為主。