許多注重健康的外食族到餐館或麵攤點餐時，都會擔心店家在餐點裡加味精，深怕一旦味精吃太多，會有口渴、頭痛、心悸等過敏症狀出現等現象，甚至有人傳言吃味精會中毒或是致癌；但味精吃多了，是否真的會傷身？

味精屬調味劑功能的食品新增物天然食物中也含有

食藥署在食藥闢謠專區中指出，味精的主要成分是麩胺酸鈉（ monosodium glutamate ，簡稱 MSG ），亦稱為穀氨酸鈉或麩酸鈉，具有獨特的鮮味，是屬於調味劑功能的食品新增物。

其實，許多天然食物中都含有麩胺酸鈉，例如番茄、乳酪或乳製品、蘑菇、玉米、青豆、肉類等；味精過去的生產方式是從海藻提取和麵筋水解，現在則以澱粉、糖蜜為原料，以微生物發酵而製成。

吃味精口乾舌燥全因鹽極高劑量麩胺酸鈉才會引急性中毒

根據國際麩胺酸鈉資訊服務單位 (IGIS) 研究，即使料理完全不新增味精，我們每天正常的飲食中大約會攝取到 20 克的麩胺酸鈉。而在動物實驗中，只有在非常高劑量的麩胺酸鈉才會引起急性中毒，但沒有顯著的慢性毒性、致畸胎性或基因毒性，而美國食品藥物管理局 (US FDA) 於 1995 年公佈食用正常消費量的味精對人體無害，且無任何證據顯示食用味精和任何慢性疾病有關。

此外，味精的麩胺酸鈉成分含有「鈉」，一般人使用味精時，都是和鹽一起使用，同時吃進鹽和味精，極有可能造成攝取的鈉含量過高，因而許多人吃完味精會口乾舌燥，其實是因為鈉攝取過多的緣故。

味精鈉含量較食鹽少3大族群仍應慎食

然而，不少業者看準現代人不敢吃味精，紛紛開發了用來替代增鮮提味的調味品，如高鮮味精、雞精粉、柴魚粉、香菇粉等，黃淑惠說，相較於味精的麩胺酸鈉，這些產品中也會有麩胺酸鈉，再加部分核苷酸鈉、肌苷酸、鳥苷酸，同樣具有鈉含量，代謝之後還會產生普林，與傳統味精並無二致，甚至可能還含有其他人工新增物。

不過，若為高血壓、心臟病、肝腎臟等疾病的限鈉患者，味精的含鈉量（ 13% ）雖然只有食鹽（ 39% ）的三分之一，烹呼叫量也比食鹽少，但是仍應遵從醫師指示，減少食鹽與味精的攝食量，避免攝食過量的鈉。