膽固醇，在血液中常以脂蛋白的形式存在，而血漿中低密度脂蛋白，是運輸內源性膽固醇的主要載體，通過結合其細胞膜上的低密度脂蛋白受體被降解和轉化。

膽固醇又分為高密度膽固醇和低密度膽固醇兩種，前者對心血管有保護作用，通常稱之為“好膽固醇”，後者偏高，冠心病的危險性就會增加，通常稱之為“壞膽固醇”。血液中膽固醇含量每單位在140―199毫克之間，是比較正常的膽固醇水平。

導致膽固醇高的原因：

而隨著現在人們生活水平的提高，吃的也越來越豐盛，膽固醇高的機率也再不斷增加。

膽固醇高是由於飲食不當。如平時攝入脂肪含量過高的食物，則會導致膽固醇升高。因為脂肪分為飽和脂肪和不飽和脂肪，其中飽和脂肪會導致膽固醇升高，且這類脂肪主要存在於牛肉、豬肉、蛋黃、黃油、蛋糕等食物中。

如果是超重或肥胖的人，則是很容易引起膽固醇偏高的。同時，妊娠、絕經期婦女等，也可引起膽固醇偏高。因此，平時一定要控制攝入膽固醇高的食物。當膽固醇的酯化發生障礙，血中膽固醇減少。在肝硬化、重症肝炎等嚴重損害時，血中膽固醇降低。此時，肝病患者可採用抗HBV高氧轉陰療法治療，對膽固醇偏高有很好的療效。

在平時的生活裡，建議膽固醇高的患者可以多食用玉米、決明子、黑芝麻、燕麥、蕎麥茶等食物。