黃精的炮製方法眾多，全國各地均不一樣，但是大家都關心同一個問題，那就是到底“幾蒸幾晒”的黃精吃起來最好吃呢？本次通過實驗資料說話。

九蒸九晒是一種歷史悠久的炮製珍貴滋補中藥的傳統方法，但目前中國對其研究較少，黃精為“四大九蒸貨”之一，經反覆蒸晒增強了補養滋腎的作用，可能是由於多糖在炮製過程中大量水解成低聚糖和單糖，有利於成分煎出及藥效充分發揮，從而增強其補益作用。黃精經過五蒸五晒後已達到傳統外觀品質要求，也符合《中國藥典》性狀；多糖趨於穩定，說明具有刺激性的黏多糖已經被破壞降解，同時單糖、雙糖含有量達到峰值後有下降趨勢，說明炮製後期羰基化合物與氨基化合物發生 Maillard 反應，造成單糖損失。

通過實驗發現，雙糖含有量先下降後趨於穩定，單糖、雙糖總量先增後減，可能是炮製初期多糖會大量水解成低聚糖、單糖，而低聚糖會進一步水解成單糖; 但隨著炮製時間延長，果糖、葡萄糖會與氨基酸發生 Maillard 反應，導致其含有量也下降。所以黃精在“五蒸五晒”後單糖和雙糖總量最高，也就是吃起來最甜的時候。