在上一篇的《癌症真的可以預防》系列中，我們說到多吃素食對預防癌症是有一定幫助的。但如果只食素不吃肉對於大部分人來說是做不到的！！

畢竟一頓不吃肉

渾身很難受

在去年世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理參考，發現紅肉(攝入)"光榮"進入2A類致癌物清單中，那是不是就意味著紅肉以後就再也不能吃了呢？答案當然不是，這裡說的只是會增加患癌風險，並不是說一吃就得癌，任何食物，適量食用才是根本。

那麼問題來了，紅肉究竟要怎麼才健康呢？想要解開這個答案，我們首先要弄明白，多食紅肉為什麼會增加患癌風險？

紅肉和癌症風險有什麼聯絡

近年來，很多研究都證明"紅肉與胃癌、結腸癌、乳腺癌、前列腺癌等多種癌症的患病風險增加存在正相關關係"。究竟是為何呢？還要從紅肉的營養物質說起

首先紅肉中富含飽和脂肪酸，且飽和脂肪酸會抑制胰島素的分泌，並且還會刺激膽汁酸進入十二指腸，然後經過一系列複雜的生化反應之後，形成脫氧膽酸和石膽酸，這樣"二級膽汁酸"在動物實驗中會促進結直腸致癌物的形成。

另一個可能的原因是"血紅素"（使紅肉呈現紅色的化合物）可能破壞結腸內壁。研究也顯示食用過多紅肉的人往往會食用很少的植物性食物，所以他們從蔬菜、水果、全穀物和豆類獲得的抗癌效能更少。

最後，大量攝入"高脂的紅肉"也會增加肥胖風險，而肥胖也是增加患癌風險。

紅肉要如何吃才正確呢？

雖然吃太多紅肉會增加患癌的風險，但紅肉也是營養素的重要來源，例如蛋白質、鐵和鋅。證據顯示每週食用18盎司（烹飪後重量）以下的紅肉是不會提升患癌症的風險。但是，通常食用超過該數量的紅肉確實會增加患直腸癌的風險。那麼我們要怎麼吃呢？

首先我們要拒絕加工肉類，因為加工肉類通過煙燻、醃製或鹽漬或者通過新增防腐劑進行儲存。加工肉類的示例包括：火腿、醃肉、薰牛肉、臘腸、熱狗和香腸。漢堡肉和碎肉不是加工肉類，除非他們是通過加入鹽或化學新增劑進行儲存。

研究顯示食用加工肉類可以增加患癌症的風險。如果你確實吃肉，則儘量選擇未加工的肉類。其次，我們可以每週有幾天不吃紅肉用魚肉或者家禽肉替代紅肉。

食用更多豆類和蔬菜或者將紅肉的食用量減半，並增加豆類的食用量來替代減少的紅肉量。例如，你可以使用芸豆炒辣椒。豆類更便宜、更有營養而且更美味。用更健康的其他肉類替代加工肉類不食用醃肉、香腸或臘腸，選擇新鮮的烤家禽肉、魚肉、豆沙（例如鷹嘴豆沙）或者堅果醬。

多吃紅肉會增加罹患癌症的風險，但也不要一味的拒絕，只要適量吃，葷素搭配，問題還是不大的。

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