營養概念

營養( nutrition)，原意是謀求養生，它是指人類從外界攝取需要的養料以維持生長髮育等生命活動的作用。或是人體獲得並利用其生命活動所必需的物質和能量的過程。因此，營養所表示的是一種“作用”、“行為”或“生物學過程”。

營養來源一般是營養食品，營養食品是為滿足消化或代謝不正常的人對營養的特殊需求，或通過控制食物或某些營養素的攝入量以滿足需特殊療效的人而製作的食品。這種食品不是隨意配製的，往往需要通過認真地計算和仔細地觀察試驗才能確定。多數情況下，可按照各種生理失調病人對營養的特殊需求，或是健康人對營養的額外要求來調製或組合各種營養食品 。

營養物質分類

1.常量營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物和一些礦物質。每天需要量很大，它們構成食物的絕大部分，提供機體生長、代謝和運動所需的能量和物質。

2.微量營養素需量很少，從幾mg（1/1000g）到幾μg（1/1000mg），包括維生素和某些微量元素，它們能催化常量營養素的利用 。

營養吸收

合理營養基本要求

(1)熱能和營養素的攝入量要滿足要求。攝入量長期過低會產生營養缺乏病；過高，則會發生營養過剩性疾病 。

(2)機體通過進食達到各種營養素的攝入量比例要適當。這包括三大產熱營養素的比例、熱能攝入量與代謝上密切相關的硫胺素(VB1)、核黃素(VB2)和尼克酸(Vpp)、煙酸或VB3、抗癩皮病維生素的比例、必需氨基酸的比例、飽和與不飽和脂肪酸的比例、各種維生素的比例等 。

(3)減少烹調和加工中的營養素損失。通過提高加工、貯藏的技術水平，提高營養素的儲存率，從而提高食物的營養價值。

(4)建立合理的飲食制度。有規律的進食可以提高食慾、增加吸收，對身體健康有利 。

(5)攝入的食物對人體無害。即要求食物不能有腐敗變質；受農藥和有害化學物質的汙染極低；加入的食品新增劑應符合規定的要求等 。