生活中鹹菜是非常容易見到的，比如說我們喝粥的時候會吃一點，吃麵的時候會加點鹹菜。但是，吃鹹菜是否會導致癌症呢？很多朋友會產生這個疑惑。

其實得癌症的原因有很多，吃鹹菜得癌症，主要是鹹菜中含有一個致癌的成分亞硝酸鹽。亞硝酸鹽如果超過一定量的時候，就會容易致癌。因為在蔬菜被醃製的時候，蔬菜中硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽，但並非所有的鹹菜都會致癌。

雖然醃菜製作的時候會產生亞硝酸鹽，但是一般醃製的時間在一週或十幾天以內，這個時候亞硝酸鹽非常高，但是在30天之後，亞硝酸鹽量會減少，達到安全的水平，所以建議大家吃醃菜的時候，吃鹹菜的時候不要吃30天以內的，也就是說建議泡菜或者醃菜都要30天之後再吃，這樣就會減少致癌的風險。

另外，用純醋酸細菌發酵的酸菜，或者是用純乳酸細菌發生發酵的泡菜，是不會導致亞硝酸過量這個問題的。但是目前很多的酸菜都不是這麼製作的，所以大家還是做好安全措施，建議吃泡菜或者酸菜，可以吃泡的時間比較久的比較好，至少要一個月之後的，對身體的危害小一點。

鹹菜怎麼吃健康呢？吃鹹菜雖然有一定的亞硝酸風險，但是也可以適量吃的，每天的攝取食鹽量不超過6克，鹹菜的含鹽量是非常高的，不要吃太多，每天控制在20克以內就非常好了。然後實在想吃鹹菜的建議不要放鹽，就是做菜的時候不要再放鹽了，直接用鹹菜來替代鹽做菜，不僅可以滿足口欲，也可以避免過量鹽分的攝取，因為鹽分攝取過高也容易引起高血壓等等疾病.

那麼，哪些人不適合吃鹹菜呢？鹹菜經過醃製，維生素含量會大大的降低，不能替代新鮮的蔬菜。自己製作鹹菜的時候要注意一下，醃製的時間至少要超過一個月之後再吃。

鹹菜不適合吃的人群也要注意，比如孕婦，還有一些營養不良的人群，還有高血壓的人群，糖尿病人群都不適合吃鹹菜。

總之，並不是鹹菜就會致癌，但是如果吃的方法不對，就有可能有致癌的風險，所以大家一定要注意一下吃鹹菜的方式，然後選擇一下正規廠家生產的鹹菜，不要太忽視小細節，日常偶爾吃吃就好，也不要經常吃。