薑黃相信大家都聽說過，在中國和許多東南亞國家的烹飪和傳統醫學中廣泛使用，它是一種來自於薑黃植物的香料。味道微苦，多用於為食物增色，如果您吃咖哩的話，咖哩的黃顏色就來自於薑黃。

1、薑黃的成分是什麼

千百年來，薑黃不光被人們用來為食物調味或上色，更是用它來預防或者治療某些疾病。它能夠幫助控制炎症，細胞生長，以及細胞死亡，具有抗氧化和抗炎症特性的薑黃色素就是這些功效的功臣。慢性炎症與許多和生活方式相關的疾病，比如心血管疾病，肥胖，葡萄糖耐量受損等等，都密不可分。歐洲心臟病學雜誌發表了一篇關於薑黃色素的使用如何幹預慢性炎症相關疾病的研究報告。我在這裡和大家分享一下其中的內容。

2、薑黃的作用機理

它的抗炎作用是通過抑制主要的炎症介質比如環氧合酶，脂肪氧化酶，腫瘤壞死因子，一些轉錄因子等來發揮作用的。

美國的藥監局FDA把薑黃色素歸為"公認為安全的”化合物，非常多的臨床試驗得出薑黃色素有益於那些和炎症相關的疾病。我們一一來看一下有哪些。

動脈粥樣化

動脈粥樣化的風險因子包括高血壓，糖尿病，吸菸等導致慢性炎症反應。風險因子會使動脈血管內的炎症性細胞因子增加，從而使炎症性細胞因子粘附在血管壁上並且不斷累積，最終會導致血管受損以及斑塊破裂。研究以小鼠為試驗物件，發現在高脂肪的飲食下，薑黃色素能有效降低炎症性細胞因子以及受損分子的水平，動脈粥樣損傷區域減少63％。

缺血性心肌損傷

心肌梗死造成的肌細胞死亡會暫時性地導致強烈的炎症反應，因為一種稱為toll樣受體(toll-like receptors)的受體蛋白質被啟用。而很多研究表明，薑黃色素能夠抑制核內轉錄因子(NF-kappaB)的表達，從而降低炎症反應。

心肌炎和心力衰竭

心肌炎通常由病毒感染誘導發生，自體免疫疾病也有可能導致心肌炎。而心力衰竭是心血管疾病的最後一個階段。研究發現心力衰竭患者的血液中炎症因子TNF-alpha的水平也是明顯高於健康人群。同樣的，在小鼠試驗中，發現薑黃色素的作用是通過抑制炎症因子的表達，並且增加抗炎因子白細胞介素－4以及白細胞介素－13的表達來降低炎症反應。

肥胖和糖尿病

人體的脂肪組織可以釋放不同的炎症因子和抗炎因子。在肥胖人群中，炎症因子的分泌增多，而在內臟脂肪組織中，抗炎因子反而被抑制。在一項由高脂肪飲食導致肥胖的小鼠試驗中發現，薑黃色素能夠抑制體重增長，降低脂肪積聚，並且能夠提升血脂水平。此外，薑黃色素還能夠分解脂肪，提升糖脂類的新陳代謝。在一項人體試驗中，受試者為84名超重或肥胖並且患有非酒精性脂肪肝炎的病人，相比服用安慰劑的組，攝入薑黃色素的受試者被發現體內的炎症因子水平下降，控制食慾的一種蛋白質Nesfatin水平增加。

老年痴呆

炎症在老年痴呆症的發生和發展扮演重要角色。阿爾茨海默病的發生與大腦的炎症與氧化壓力密切相關。核內轉錄因子(NF-kappaB）在阿爾茨海默病人的神經膠質細胞中的啟用導致了炎症因子的表達增加，促使了大腦神經元的退變。炎症因子在血液中的水平和老年痴呆的程度呈正相關。

雖然說薑黃色素與老年痴呆關係的研究非常有限，但是在有限的研究中我們也能看到他們的關聯。一項小鼠試驗中發現，薑黃色素能夠有效降低空間記憶受損，並且提高膽鹼能神經元的功能。而一項人體試驗的結果表明，在沒有認知受損的人群中，薑黃色素能降低類澱粉蛋白在大腦中的累積，從而有可能提高記憶力和專注力。我們應該繼續期待更多的相關研究。

不斷學習文獻的作用就是讓我們跟上最先進的營養研究報告的腳步，看到營養物質對於疾病干預的更多可能性。在了解了一些略為晦澀的研究報告之後，那麼我們該如何攝取呢？市售的薑黃產品有很多種形式，補劑，薑黃茶，薑黃粉末，薑黃提取物等等。一般來說，只要不是大量服用，平時和飲食搭配食用或遵照補劑上說明服用只會有益無害。

值得注意的是，如果是大量服用有可能會產生腸胃不適，服用抗凝血藥物的人群也要注意不能過量服用，建議先諮詢醫生或營養師。對於有任何健康問題的朋友，如果您想用薑黃來緩解症狀，在開始服用補劑之前請先諮詢自己的醫生。

我經常會被病人或者客戶問到如何攝入薑黃，平日我會用薑黃粉，給大家分享幾個方法～

可加入肉湯中製作咖哩烤肉／醃肉的醬汁製作水果蔬菜汁或奶昔時，加入一勺薑黃粉溫水加蜂蜜以及一勺薑黃粉黑胡椒和薑黃粉一起食用能夠增加薑黃的生物活性

您也可以根據自己的喜好和創造力把薑黃粉新增到食物中或選擇其它的形式來補充。

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參考文獻：

He, Y., Yue, Y., & Zheng, X. (2015, May 20). Curcumin, Inflammation, and Chronic Diseases: How Are They Linked? Retrieved from https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6272784/狄建彬，顧振綸，趙笑冬等. 薑黃素的抗氧化和抗炎作用的研究進展. 中草藥, 第41卷第5期2010年5月.Shimizu, K., Funamoto, M., & Sunagawa, Y. (2019, July). Anti-inflammatory Action of Curcumin and Its Use in the Treatment of Lifestyle-related Diseases. Retrieved from https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6659038/