金針菇是我們日常生活中會經常吃到的一種食用菌，金針菇有一個不太友好的名稱叫做“see youtomorrow”，形容它不太容易被消化。因為金針菇裡含有一種叫做“幾丁質”（這種成分常存在於蝦、蟹的外殼中）的成分，在人體的消化道里確實不太容易被分解。但是不太好消化不等於不能消化，想要快速並且更好地消化掉金針菇，可以把它切碎一點，吃的時候嚼的時間久一點就可以了。一說到不容易消化，很多人就有點擔心了，想要拒食金針菇，其實完全沒有必要，相對於金針菇的這個不易消化的缺點來說，當你知道它的好處的時候，你會恨不得天天吃金針菇。

金針菇具有豐富的營養價值和藥用價值，在國際市場上被譽為“超級保健食品”。也就是說金針菇藥食兩用的價值得到了全世界人民的認可，可想它有多好了。中國在公元800年前就把金針菇作為一種食藥兩用菌，並且開始了人工栽培，厲害吧！金針菇富含豐富的蛋白質和多種氨基酸，並且其中幾種氨基酸高於普通的菇類，對孩子增長智力有重要的作用。金針菇還有降脂、消炎、改善記憶力、抑菌和抗病毒等多種功效。還有很多更厲害的作用，大家可以在網上去看，反正超級厲害。

金針菇的好處和缺點說完了，相信大家已經愛上金針菇了，那麼來說說怎麼選擇金針菇，在市面上常見的有兩種顏色的金針菇，一種是白色的，一種是黃色的。在四川，白色的金針菇更容易買到，而且很多餐飲用的白色金針菇較多。那麼這兩種金針菇究竟哪一種更好呢？

我得知金針菇有黃色的品種也只是幾年前的事，以前我都以為黃色的金針菇是白色變質之後的產物。結果有一次跟朋友在家裡煮火鍋，她買了黃顏色的金針菇，並且跟我科普了一下，我才知道原來金針菇是有黃顏色和白顏色兩種不同的品種。也是從那一次開始，我愛上了黃顏色的金針菇。

後來我用到有人說黃顏色的金針菇營養價值更高，也有的人說白顏色的金針菇營養價值更好。為了弄清這一問題，我上網查了一下，根據我已有的知識儲備來說，白顏色的金針菇是金針菇的白色變種，它跟黃顏色的金針菇，在營養價值上的區別沒有什麼太大的區別。但是在口感上的差別還是非常大的。白色金針菇更適合用來燒湯，而且黃顏色的金針菇更適合用來涼拌、做火鍋。黃色的金針菇口感更脆嫩，不易塞牙。

所以大家在買金針菇的時候不用太在意它的顏色，根據自己的喜好來選擇就可以了。比起顏色來說，更重要的是挑選品質更好、更新鮮的金針菇。好的金針菇的的菌蓋是半球形的。金針菇的菌柄一般上淺下深，若是顏色通體均勻鮮亮，很有可能是經過漂染或新增劑處理過的，這種金針菇最好不要買，如果金針菇的菌蓋長開了，說明它就老了，菌柄最好是在15釐米左右最好。

如果一次性買的金針菇太多，怎麼儲存更好呢？最簡單實用的辦法就是用鹽水浸泡20分鐘左右，撈起來瀝乾水分，然後用保鮮袋裝起來密封，可以儲存個3到5天的樣子。因為白色的金針菇是低溫型食用菌，所以放在冰箱會越長越老。建議大家每次可以少買一點。如果想要儲存金針菇可以用我剛才說的食鹽浸泡法。

好啦，今天的金針菇就說到這裡了，希望對每一個看到這篇文章的人都有用。你更喜歡吃哪一種金針菇呢？或者你還知道金針菇的什麼小知識呢？歡迎在評論留言交流呀。喜歡我的美食，記得點贊、關注我喲。如果我的美食對您有用，歡迎轉發、收藏。