導讀：西蘭花，是我們餐桌上常見的營養蔬菜，很多小孩並不喜歡吃西蘭花，因為西蘭花的口感偏硬，而且沒有經過特殊處理，還會伴有一股青草味，但也妨礙不了西蘭花的營養價值高。

西蘭花含多種維生素族群（相當全面）、膳食纖維、礦物質元素（鈣、鐵、鋅、磷），還含有其它蔬菜甚少含有的生物活性成分、萊菔硫烷等，平常多吃西蘭花，對促進代謝、抗氧化、增強免疫力、預防心腦血管疾病、抗炎等均有食用效果，更被稱為“蔬菜之王”。

西蘭花口感清脆，清新宜人，而且營養價值高，讓其價格與普通蔬菜相比相對較貴，如果挑選到一把品質欠佳的西蘭花，就會讓人有種食之無味的感覺，本期小鹿科普選購西蘭花時的挑選方法，買西蘭花時，內行人從不買“這3種”！不新鮮口感差，菜販都不吃，一起來看看到底哪三種？

◇ 第1種，西蘭花的菜葉發黃，謹慎購買

眾所周知，西蘭花的菜葉濃密緊湊並呈深綠色或墨綠色，有時我們選購西蘭花時，菜葉出現偏黃色澤，詢問菜商販都會說品種不同，但並非如此，如果西蘭花的菜葉出現大面積淡黃色澤或暗褐黃色澤，說明此西蘭花已經放置一段時間，菜葉已經變老不新鮮，水分流失大，口感柴硬，碰上此類西蘭花，不建議選購。

◇ 第2種，西蘭花根部發黃甚至幹蔫腐爛

當我們拿起西蘭花時，第1個做法是翻面檢視西蘭花的根梗部，西蘭花被新鮮割下時，是呈現翠綠色澤的，而且根部充滿水潤感，切割面有時還會冒出小水珠，不是新鮮的表現，但如果根部變白變黃，甚至有黑點、黴點，菜梗枯萎出現爛口情況，都說明此西蘭花已經不新鮮，甚至出現敗壞表現。

◇ 第3種，西蘭花的花球狀鬆散無規則

新鮮的西蘭花的菜葉都是呈現強烈的緊湊感，觸控西蘭花菜葉時十分順手有規則感，而如果選購的西蘭花覺，花球鬆散，觸控能明顯感受到凹凸不平狀，都說明此西蘭花在成長過程中，所吸收的營養並不好，無論口感還是味道，都差強人意。

上述提到的三種西蘭花，菜商販寧願低價售賣，也不願意讓家人吃。

◇ 西蘭花&正確清洗方法：

西蘭花的營養價值高，口感清脆，但因為菜葉密集，特別藏匿蟲卵、菜蟲、灰塵等，因此採用西蘭花烹飪菜餚前，一定要經過清洗步驟，西蘭花只是沖水清洗並不能徹底洗淨，而是要搭配“麵粉和鹽”，操作方法如下：

1、先準備一盤水，加鹽化開，放入摺好的西蘭花浸泡淡鹽水10分鐘，然後順著同一方向進行攪拌，讓藏匿在西蘭花菜葉中的蟲卵、小蟲及灰塵通過攪拌的水流衝力而洗出；

2、控水撈出後，再加1~2勺麵粉上手抓勻，把殘留的雜質吸附在麵粉上，再次沖洗一遍，就能把西蘭花洗的特別乾淨；

3、烹飪菜餚前，再把西蘭花進行焯水，即可使用。

買西蘭花時，內行人從不買“這3種”！不新鮮口感差，菜販都不吃，挑選西蘭花技巧總結：不挑菜葉發黃、菜梗腐爛長黴、花球鬆散無規則的西蘭花，不僅不新鮮，口感還差，菜販都不吃，而清洗西蘭花時，則要搭配“麵粉和鹽”輔助，才可讓西蘭花洗得乾乾淨淨，烹飪菜餚也能吃得更放心，大家在挑選西蘭花時，有哪些不同技巧，歡迎下方評論。關注小鹿，試試私信小鹿【菜譜】/【家常菜】/【醬料】關鍵詞，來領取7000+各大菜系做法與醬料調配吧！歡迎您分享、收藏、點贊與關注~