番茄是生活中比較常見的食物，可當水果即可生吃也做菜熟吃，具有極高的營養價值。可消除疲勞增進食慾，更能防上冠心病等常見疾病的發生。

番茄有非常豐富的天然抗氧化劑，除了維生素C，還有番茄紅素。維生素C可以預防感冒、治療壞血病。番茄紅素則是一種讓番茄變紅的天然色素，對人體健康的作用很象胡蘿蔔素，它是一種很強的抗氧化劑，有抗氧化損傷和保護血管內皮的作用，人體血漿中番茄紅素含量越高，冠心病的發病率就會越低。

番茄主要具有消除疲勞、增進食慾、提高對蛋白質的消化、減少胃脹食積等功效。其特性介於果實與蔬菜間，番茄所含有的豐富維他命A與C，由於有機酸的保護，可使番茄在烹調中維他命C不被破壞。

現代研究發現，番茄含有較多蘋果酸、檸檬酸等有機酸、有機酸，除了保護維他命C不被破壞外，還可軟化血管，促進鈣、鐵等營養元素的吸收，幫助胃液消化脂肪和蛋白質。

除了上述功能之外，番茄中所含的番茄紅素還有抗癌防癌的作用，血清中番茄紅素的含量比較高的人得上胃癌和消化道癌的機率就會大大減少。