進入夏季後，天氣越來越熱，細菌愈發活躍了，腸道疾病逐漸進入高發季。如果有人說“吃隔夜菜可能會引發致命疾病”，這絕不是危言聳聽！

不信，你看↓↓

65歲的劉爹爹，吃了碗隔夜菜，居然弄成腎衰竭！

31歲疑因吃隔夜剩菜失眠癱瘓，在ICU住了近1個月。

可能有人要問：“我偶爾也會吃隔夜菜，咋沒啥感覺呢？”

別高興太早了！

很多人會在冰箱裡儲藏很多食物，以為冰箱就是保險箱。不論什麼東西都往冰箱放，以為只要進了冰箱就不會壞掉。然而長時間不清理的冰箱，安全風險有可能是整個廚房最高的。

動輒一兩年不洗冰箱，對於現在的家庭來說比較普遍。據調查，比較容易滋生細菌的部位，一個夾層的底下，另外一個是蓋板的後面。研究人員也從家用冰箱的抽屜裡，蒐集樣本進行檢測，發現細菌多的驚人。每平方釐米平均含有7850個細菌，有些樣本，每平方釐米含有高達12.9萬個細菌。而每平方釐米細菌數在0到10個，才算是清潔安全的儲存標準。從進一步的臨床檢測看，冰箱裡的細菌主要有沙門氏菌、志賀菌、李斯特菌、耶爾森菌、大腸桿菌和黴菌等等。其中對人影響比較大的是前四種菌，特別是單核增生李斯特菌。

李斯特菌在低溫情況下，特別是0到4度情況下也是可能正常生長的。它也被稱為冰箱殺手。一旦感染李斯特菌，輕則出現發燒、肌肉疼痛、噁心、腹瀉等症狀，重則出現頭痛、頸部僵硬、身體失衡和痙攣等症狀。受感染的孕婦可能出現早產、流產和死產。嬰幼兒，老年人，免疫力低下的人可能會發生敗血症、 腦膜炎危重症疾病。

剩飯剩菜怎麼處理？

世界衛生組織提出的“食品安全五要點”，其中第四點“保持食物的安全溫度”中建議：

熟食在室溫下不得存放2小時以上，應及時冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱裡放超過3天，剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。

有的剩飯剩菜並不是絕對不能吃，只要儲存得當、烹飪合理，還是可以食用的。具體步驟：

1 熱食物晾溫再放

熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱裡的食物黴變。但也不能涼透再放進冰箱，食物長時間放在外面容易受到細菌汙染。最好的方法就是，待食物晾溫後再放進冰箱。

2 不同剩菜分開儲存

可避免細菌交叉汙染。還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

3 存放時間不宜過長

最好能在5~6個小時內吃掉。但如果食物存放的時間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃麴黴素等，加熱就起不到作用了。

4 吃前要回鍋熱透

除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱裡儲存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。

5 定期清潔冰箱

不少家庭的冰箱沒定期清潔，各類細菌(尤其是大腸桿菌)會在溼冷環境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，細菌會入侵胃腸，引發“冰箱性胃腸炎”。因此，三個月左右，冰箱要做一次大掃除。

最後提醒大家：

1.有的隔夜菜可以吃，但還是儘量少吃，按量做菜，儘量不剩菜。

2.老人、孕婦、孩子、慢性病人等特殊人群，要謹慎。

天氣熱了，為了自己的身體健康，一定要多注意隱藏在身邊的小問題哦。