大多數痛風患者對於海鮮、動物內臟這些高嘌呤食物都會很警惕，日常生活中儘量少吃，避免尿酸升高，引起痛風發作。

除了動物內臟、海鮮這些高嘌呤食物外，有些蔬菜，看起來人畜無害是健康食品，但嘌呤含量也很高，痛風患者一樣不應多吃。

這些蔬菜，你知道有哪些嗎？

絕大部分蔬菜屬於低嘌呤類（每100g所含的嘌呤數小於25mg），少部分蔬菜屬於中嘌呤食物（25～150mg），而報道中的罪魁禍首香菇，更是高嘌呤（＞150mg），這些蔬菜其中包括：

菌類

香菇是蔬菜中少見的高嘌呤食物，每100g含嘌呤約214mg；

銀耳也屬於菌類，嘌呤含量一樣不低，約98.9mg；

金針菇所含嘌呤要低不少，但也有60.9mg的嘌呤，屬於中嘌呤食物。

豆類

豆類的嘌呤含量普遍較高，黃豆、黑豆都有120mg以上，綠豆、紅豆嘌呤較低，但一樣不容忽視，嘌呤含量也在70mg左右。

蔬菜類

茼蒿、豆芽、蘆筍、四季豆等。

這些蔬菜的嘌呤含量與羊肉（115mg）、牛肉（83.7mg）這些肉食還有金槍魚（70mg）、鱸魚（70mg）、螃蟹（81.6mg）這些常見海鮮處於同一等級，有的甚至還高於它們，痛風患者在發作期一樣要控制食用。

不過也不必過於擔心，由於嘌呤易溶於水，可以在吃之前將這些蔬菜先用焯個水，再繼續烹飪。

這種方法不能完全去掉嘌呤，只能在一定程度上降低嘌呤含量，痛風患者使用這種方法處理食材之後，還是應該注意少吃。

香菇屬於高嘌呤食物，可連吃7天，還喝了好幾頓的香菇濃湯，會誘發痛風發作也不奇怪了。

嘌呤的水溶性是把雙刃劍：用水焯一焯，食材上攜帶的嘌呤就會減少；可另一方面，湯裡溶解的嘌呤卻增加了。

火鍋：嘌呤的聚集地

對於痛風患者來說，火鍋其實不太友好。

羊肉、肥牛、海鮮製品以及香菇這些菌類都是火鍋的常用食材，這些食材中的嘌呤經過火鍋底料涮煮，有一部分會溶解進入鍋底中。

涮的食材越多，火鍋湯底的嘌呤含量也就越高。

⚠️解決辦法：

不喝火鍋湯，最好吃“鴛鴦鍋”，把涮肉和青菜的鍋底分開。

湯：嘌呤炸彈

煲湯比火鍋更可怕。

人們普遍認為：老火靚湯聽說過沒？湯煮得時間越久越好，這樣就能把食材的精華全部煮進湯裡。

“精華”不太清楚，可嘌呤是真都煮進去了。

香菇、黃豆、豬蹄、豬肝……這些食材嘌呤含量本身就高，經過長時間燉煮，嘌呤大部分溶解進湯中。

喝了這些湯，痛風變嚴重了千萬別覺得奇怪，這喝得可都是“精（嘌）華（呤）”啊。

⚠️解決辦法：

可以用一些低嘌呤的食材做湯，例如黃瓜蛋花湯、番茄雞蛋湯。何必非得盯著那些又不好煮，嘌呤又高的肉湯不放呢？

痛風處於急性發作期時每天的嘌呤攝入量不能超過150mg，這些低嘌呤食物是首選：

主食：

大米、小米、小麥、玉米等。

蔬菜：

低嘌呤蔬菜，如芥蘭、莧菜、苦瓜、黃瓜、冬瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔、青椒、番茄等。

水果：

此外，雞蛋、牛奶這些營養豐富的食物嘌呤含量也很低，痛風發作的時候用來補充營養再合適不過。

處於緩解期的痛風患者建議每天的嘌呤攝入量不超過200mg，對飲食的控制不用像發作期那樣嚴格，偶爾可以少吃一些鯉魚、豬肉這些中嘌呤肉食，不過別拿來煲湯就好了。

參考文獻：

[1].王德龍,馬冠生.營養與疾病預防：醫護人員讀本.北京:人民衛生出版社,2015

[2].林果為,王吉耀,葛均波.實用內科學:下冊.15版.北京:人民衛生出版社,2017