現代人飲食倡導多吃蔬菜，這樣更易於健康，可以防治高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖等問題。但是您知道嗎？下面這三道素食菜是醫生在飯店從來不點的，它們不僅沒有營養，反而不利於健康。

這三道素菜不僅沒補充我們身體必須的營養素，反而會造成我們對一種重要生命元素的隱性飢餓。

它們分別是：乾煸四季豆、地三鮮、炸藕盒。

這三道菜烹飪的一個共同特點就是經過了高溫油鍋！

吃油=吃空營養

現代人的飲食結構，導致很多人攝入油脂太多，吃出了病！

常見素菜地三鮮，主要食材是茄子。茄子含有豐富的維生素以及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質元素，對心腦血管患者來說是食療佳品，特別是對動脈硬化、高血壓、冠心病和壞血病患者非常有益。但是茄子表面有很多毛孔，就像海綿一樣會大量吸油，地三鮮這道菜的烹飪方法不僅破壞了茄子上的營養物質，同時吃進去大量油，出現“空營養”現象。

不當烹飪流失“第二生命元素”——葉酸

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高溫油破壞葉酸

蔬菜在高溫的油鍋裡會被迅速破壞營養素，導致大量營養元素丟失，如維生素B族和C族、葉酸等。

這型別營養素屬於水溶性物質，易氧化，易流失，在高溫時易分解。

經過實驗證明，乾煸四季豆、地三鮮、炸藕盒不但會讓我們攝入過多的油脂，最關鍵的是幾乎完全破壞了對人體非常重要的葉酸元素。

缺少葉酸會導致人體隱性飢餓的發生，進而危及我們的生命。

隱性飢餓並非人體生理上感覺的“餓”，而是指微量營養素的缺乏，如果我們長期忽視它，會影響人體健康。所以我們必須注意這種空營養帶來的隱性飢餓。

扁豆中含有大量的葉酸，但是經過300到400度高溫油炸，葉酸就會被完全破壞掉。而且對於乾煸四季豆這道菜，不僅要經過高溫，而且是延長烹飪時間，這樣一來導致扁豆中的葉酸消失殆盡。

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蔬菜儲存不當流失葉酸

蔬菜中的葉酸成分不穩定到什麼程度？

蔬菜在儲存中遇光、遇熱都會讓葉酸失去活性，被氧化，分解、流失。據實驗研究得出，綠葉蔬菜放置時間過長（發蔫的菜），會導致葉酸丟失40%以上。

所以倡導大家吃菜要吃新鮮的！

缺乏葉酸，身體會引發哪些疾病？

首先就是高血壓、中風。

當身體缺乏葉酸，會導致身體中同型半胱氨酸水平增高。同型半胱氨酸是一種壞的氨基酸，它會直接導致高血壓加重，從而增加十幾倍的中風風險。

醫學上有一種高血壓型別叫“H型高血壓”，就是指身體缺乏葉酸，同型半胱氨酸增高導致的特殊高血壓。目前中國高血壓患者中將近四分之三的高血壓患者都有同型半胱氨酸水平增加的情況。

同型半胱氨酸還是動脈粥樣硬化的獨立致病因子，而動脈粥樣硬化是引起中風的重要因素。

此外，B族維生素、葉酸的缺乏，致使血漿中同型半胱氨酸升高，有可能引起腦出血、冠心病等，還可引起糖尿病患者發生併發症等。

2007年《柳葉刀》醫學期刊上發表一項研究顯示，在未攝入強化補充葉酸麵粉的人群中，補充葉酸使卒中風險降低18%。更重要的是，在分層分析中發現，補充葉酸超過3年，同型半胱氨酸水平降低超過20%。

這一研究有力的證明葉酸可以降低同型半胱氨酸水平，從而降低高血壓、中風風險。

怎麼補充葉酸？

我們日常生活中常見的蔬菜含有豐富的葉酸，特別是綠葉蔬菜。但因為食物中的葉酸不穩定，易於丟失，所以建議大家食用蔬菜儘量少用高溫、油鍋、長時間烹飪，可以適當選擇涼拌的方式食用綠葉蔬菜。

再如淘米的時候，每淘一次米，裡面的水溶性維生素就會丟失，如維生素B1，大概損失31%，同時葉酸和其他維生素也會流失。所以減少淘米次數，可以保留營養素。

另外對於高血壓患者，要按照醫生建議補充葉酸，不要自行服藥補充。

無論是H型高血壓人群還是普通的人，葉酸是我們每天必須攝入的重要營養素，所以希望大家認識到正確的烹飪方法，儘量最大限度保留這些有益身體的營養素，避免“隱性飢餓”發生。