立秋後，芋頭大量上市，現在的芋頭真是又便宜又好吃，雖然相貌醜醜的，但是人家“內涵滿滿”，兼具營養和藥用雙重價值，古時甚至還有“皇帝貢品”的美譽呢~

芋頭三大優點

1、緩解便祕、幫助瘦身

芋頭中的可溶性膳食纖維量比白米白麵高4倍！這些可溶性膳食纖維既能減少糖的吸收，也能減少膽固醇的吸收，平時可以將芋頭和主食混著吃，降血糖。

同時，芋頭中豐富的膳食纖維還能促進腸道蠕動，吸收水分，從而加速排便效率，改善和預防便祕的發生。

2、健脾胃

芋頭有健脾胃、補益中氣的作用，它入脾胃經，可以增強脾胃的消化功能，適合腸胃功能較弱的人食用。

和秋季養生的另外兩巨頭——土豆、紅薯相比，芋頭熱量低，而且也不會引起反酸、腹脹~

3、提高免疫力

芋頭含有一種粘液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。

怎麼選合適的芋頭？

一般我們常吃的芋頭主要有大小兩種，其實營養價值是差不多的，只是分別適合於不同的做法。

相對來說，小芋頭營養密度更高一些，黏液蛋白含量也更高，口感上更加細膩軟糯，適合直接蒸著吃；大芋頭相對粗糙，它的澱粉含量更高，適合入菜吃。

選購的時候，有兩個竅門，一是要選結實，鬚根少，無斑點的芋頭；二是選體型勻稱的芋頭，拿起來重量輕，就表示水份少，切開來肉質細白的，就表示質地鬆，這就是上品。

室長今天要帶來的這道【香芋蒸排骨】，選用的是荔浦芋頭，更香更鬆軟，適合做蒸排骨，要注意的是切的時候芋頭要切小塊，否則很難蒸熟~

削芋頭手癢怎麼辦？

削芋頭時，由於芋頭皮內含有鹼性很強的黏液，對面板有強烈的刺激作用，所以很多人會感覺手愈削愈癢，這怎麼辦呢？室長有幾個小竅門，大家可以記一下：

1、可以在剝芋頭皮之前，雙手抹一些食鹽或者白醋，也可以提前用生薑塗手，就能防止芋頭中的黏液導致手麻、手癢。

2、如果不小心碰到了手癢，可用溫水清洗。

室長廚房：香芋排骨

食材準備：荔浦芋頭、排骨、小米椒、蔥薑蒜、鹽、雞精、蠔油、生抽、胡椒粉、澱粉

- 具體做法 -

1、小米椒切圈，小蔥切蔥花，大蒜切末。荔浦芋頭洗淨去皮，切大塊。

2、芋頭和洗淨的排骨混合，加適量鹽、雞精、蠔油、生抽、胡椒粉、蒜末、澱粉，抓勻後醃製20分鐘。

3、用筷子夾芋頭，鋪在盤底，排骨在上，依次碼好，準備工作就完畢了。

擺盤的時候，注意要按順序：先放芋頭，鋪在盤底，再放排骨。這樣蒸的時候排骨汁就會流到盤底，芋頭就可以充分吸收排骨的鮮美，兩種食材才能更好的配合，這樣才好吃喲。

4、隔水蒸40分鐘，出鍋前撒上小米椒和蔥花。可以用筷子插一下，看看芋頭是否蒸熟透了，輕鬆插過證明時間夠了。

【最終成品】