“亞硝酸鹽致癌”！似乎關於亞硝酸鹽的危害我們經常會聽到。但其實呢，亞硝酸鹽離我們的生活，比想象中要近得多，經常食用的蔬菜、肉、湯、海鮮裡都有它的身影，除各種肉類製品外，醃製蔬菜(如酸菜)、不新鮮的蔬菜也是亞硝酸鹽的重要來源。另外，一些加工食品，如薰魚、醃肉、醬油、啤酒、油炸食物等都含有較多亞硝酸化合物。香腸、火腿、臘肉、燒烤、鹹菜、腐乳、泡菜、榨菜等更是含亞硝酸鹽的大戶。

以下7種經常食用的食物是亞硝酸鹽含量大戶。食用的話儘量減少。

1.鮮豔的熟肉製品

不少人在生活中點外賣的時候會點熟肉，熟肉內的亞硝酸鹽含量都很高。

亞硝酸鹽可以讓肉質口感變得鮮嫩，會讓食物的保質期延長，這個物質在食品加工中是不可缺少的。一些正規肉製品廠生產的產品可以放心食用，但還是要少量，過量攝入加工肉製品自然會增加癌症的風險。

2.燒烤燒焦的部分。

醃製的燒烤肉類本身就含有硝酸鹽，而硝酸鹽在一定情況下會被還原成亞硝酸鹽。高溫就是其中一個,當你把肉烤焦的時候，亞硝酸鹽就產生了.

3.剛做不久的醃菜

蔬菜在醃製過程中會產生亞硝酸鹽，但其含量並非恆定不變，有一個先上升後下降的過程。 醃製後， 半個月左右達到峰值，此後遞減。所以吃泡菜、酸菜等醃菜時，要麼在 剛剛醃製後幾小時內吃完，要麼就等到 20~30天后再吃，相對更安全。而僅醃製幾天的“暴醃菜”， 亞硝酸鹽含量非常高，儘量不吃。

4.久存的綠葉菜和剩菜

綠葉菜中含有一定量的硝酸鹽，儲存時間如果過長，硝酸鹽在細菌或者蔬菜自身還原酶的作用下，會 轉化為亞硝酸鹽。新鮮蔬菜中亞硝酸鹽的含量非常低，所以應儘量食用新鮮蔬菜，不要儲存太久。尤其不要食用放置時間過久的剩菜。

5.久煮的火鍋湯

火鍋內因為要煮一些加工肉製品與蔬菜，煮的時間久了，裡面的亞硝酸鹽就會溶解到火鍋湯裡。時間越延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量就會不斷上升。如果喜歡喝火鍋湯，可以在涮鍋前喝。

6.不新鮮的海鮮乾貨

魷魚絲、蝦皮、小魚乾等海鮮乾貨，如果儲存不當，會產生蛋白質分解產物，導致亞硝胺類物質增多。尤其是不新鮮有刺鼻氣味的產品，亞硝酸鹽含量往往較高，建議直接扔掉。

7.啤酒

關於啤酒是否含有亞硝酸鹽我多說點，啤酒中的酒精能誘使致癌物質活化，如可增加菸草衍生物的突變，造成消化道、呼吸道腫瘤。研究人員發現，大部分人喝一點酒便臉紅主要是由於體內缺少一種輔助酒精代謝、名叫ALDH2的酶。缺少ALDH2的人比喝同量酒但不短缺這種酶的人患上食道癌的概率增添了6到10倍。研究人員認為一般情況下人們罹患食道癌的機率和本人一生的酒精攝入量有關。

有相關研究發現，大量飲用啤酒的人患口腔癌和食道癌的危險性要比飲烈性酒的人高3倍。研究發現70％的啤酒中含有致癌物——亞硝酸胺，而亞硝酸胺是導致口腔癌和食道癌的罪魁禍首。