民間有諺謂：“要長壽吃大豆”。大豆味甘、性平，具有清熱解毒、潤燥消水、健脾寬中的功效。大豆藥用價值高，富含優質的大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆皁苷、大豆磷脂等，都是有益健康的有效成分，是最佳的“健康食品”，被譽為“豆中之王”。

大豆

發現的大豆異黃酮共有12種，其中有6種是主要的異黃酮成分，可分為遊離的苷元和結合型的糖苷兩類，苷元佔總量的2％～3％，包括染料木素、大豆苷元和黃豆黃素；糖苷包括黃豆苷及丙二醯染料木苷和丙二醯黃豆苷大豆主要含豐富的蛋白質，其中包括人體必需的多種氨基酸，並含多量脂肪，其中主要有不飽和脂肪酸(亞油酸、油酸、亞麻酸等)，還含有維生素B1、B2、B12等，並含有重要的異黃酮類成分。有預防骨質疏鬆、抗氧化、抗腫瘤、保護心血管系統等作用。

大豆低聚糖

大豆低聚糖的生理保健功能：調節腸道菌群平衡大豆低聚糖在腸道內被雙歧桿菌吸收利用後，一是可大量增殖雙歧桿菌，二是可被髮酵降解成短鏈脂肪酸和一些抗菌素物質，降低了腸道內的pH和電位，抑制外源性病菌和腸內固有腐敗菌的增殖，減少有毒發酵產物及有害細菌酶的產生

潤腸通便：大豆低聚糖能選擇性增殖腸道內雙歧桿菌，而雙歧桿菌能將寡糖分解轉化成醋酸和乳酸等，降低腸腔pH值，並促進胃腸的蠕動，加快腸腔推進性運動

對肝臟的保護作用：

①抑制有害代謝物產生。腸道內的腐生菌能產生大量的吲哚、硫化氫、胺和酚等代謝產物，這些產物在肝臟中用酸解毒，隨尿以葡糖醛酸鹽和硫酸鹽等形式排出，如果不能及時排出，將導致肝功能紊亂和迴圈系統失常。雙歧桿菌在腸道內能抑制腐生菌的生長和代謝，從而抑制這些有害代謝物的產生。

②分解利用腸道內有害物。因腐敗變質或加工不當的食物也能引起相類似的有害物質在體內的積累，雙歧桿菌卻能利用這些物質作營養源，在分解這些物質、去除其毒害的同時，產生對人體有益的物質，促進人體的正常代謝。

增強機體免疫功：大豆低聚糖可以直接作用於脾淋巴細胞和NK細胞，促進脾淋巴細胞的轉化，提高NK細胞的殺傷活性。另外，大豆低聚糖還可以通過增殖雙歧桿菌間接對腸道免疫細胞產生刺激，提高腸道免疫球蛋白A漿細胞產生能力，誘導免疫反應，增強機體免疫力

降血脂作用：實驗證明，大豆低聚糖有明顯的降脂作用，可使血清總膽固醇(TC)和甘油三脂(TG)含量分別降低38％、59t)6，高密度脂蛋白(HDL)升高45％

降血壓作用：高血壓患者食用適量大豆低聚糖後，其舒張壓均有不同程度的降低

抗癌防癌作用：大豆低聚糖通過促進雙歧桿菌增殖，抑制有害菌生長而使有害物質減少；促進腸道蠕動，有利於有害物和致癌物儘快排出體外；還能夠分解破壞一些致癌物。這些功能均有預防腸癌的功效

促進腸內營養物質的生成與吸收：

①改善維生素代謝：大豆低聚糖可以在腸道內大量增殖雙歧桿菌，而雙歧桿菌能自身合成或促進合成維生素B1、維生素B6、維生素B12、煙酸和葉酸等；雙歧桿菌還能通過抑制某些維生素分解菌來保障維生素供應，如能抑制分解維生素B1的解硫胺素芽胞桿菌的生長來調節維生素B1的供應。②可以有效緩解乳糖不耐受症狀，使乳糖轉化為乳酸，通過調節腸道pH和結腸發酵能力起到改善消化的作用，提高各種營養素的利用率

促進鈣的吸收