什麼是發芽糙米，為什麼說糙米比大米營養更高?

糙米是含有胚芽的完整、有生命活力的種子。將糙米放在一定溫度和溼度下容器中進行培養，待發芽到一定程度(0.5mm-1mm)的金黃色幼芽時。將其乾燥，即得到發芽糙米。

糙米是稻穀除去外殼的全穀粒，由皮層、胚乳和胚三部分組成，包含了其全部的營養素，屬於全穀物食品。大米則主要是由碾去了絕大部分皮層和胚的胚乳組成。

因為糙米皮層和胚含有豐富的脂肪、纖維素、礦物質和維生素等營養成分，所以含有全部皮層和胚的糙米比去掉絕大部分皮層和胚的大米更營養，經常食用糙米，對預防腳氣病、口角炎、面板炎、胃腸功能障礙、便祕等有一定作用。

發芽糙米與白米相比有如下優點：

優點一，富含γ-氨基丁酸(GABA) 25~50mg/100g，含量分別是糙米的2倍和普通大米的9倍。GABA是蛋白質的一種組分，在哺乳動物的腦、骨髓中存在。

優點二，含有較多生育酚。可以防止面板氧化損傷，保持面板中維生素E正常水平。

優點三，含有大量的食物纖維，比糙米多15 %，比白米多2.7倍。米糠中的食物纖維能增加腸胃的蠕動，改善消化道有益菌群的環境。

優點四，含有豐富的抗脂質氧化的物質。如阿魏酸、植酸、谷維素、三烯生育酚等。阿魏酸、植酸、生育酚均為抗氧化成分，能在體內有效捕捉活性氧，消除其毒性，並可促進面板的新陳代謝。

優點五，含有豐富的微量元素。糙米中微量元素大部分與植酸結合在一起，食用時幾乎不為人體所吸收。而糙米發芽後，這些與植酸結合的微量元素則呈遊離狀態，容易被人體吸收。

優點六，含有白米中很少或幾乎不含的許多其他營養物質，如已知的有:肌醇、植物醇、二十四醇、二十六醇、二十八醇等。這些物質有調整人體的血脂水平及提高人體的免疫力的功效。

優點七，含有豐富的多種活性酶等活性物質。