資料統計顯示，按照人的平均壽命75歲計算，人的一生要吃掉約1.18噸食用油，容量相當於3855罐可樂，重量相當於2萬個雞蛋。

我們一生要吃掉那麼多食用油，但是我們對食用油真的了解嗎？

植物油主要成分為脂肪酸，除此之外為維生素、鈣、鐵等礦物質等。脂肪酸分為飽和脂肪酸（如軟脂酸、硬脂酸）和不飽和脂肪酸（如油酸、亞油酸、亞麻酸）。軟脂酸、硬脂酸對人體有一定的危害性，油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸是人體不可缺少的營養素。

花生油

花生油淡黃透亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。

健康點評：花生油不飽和脂肪酸含量高，對人體極好。缺點是含有對人體不太友好的硬脂酸如花生酸等。

牡丹籽油

牡丹籽油飽和脂肪酸含量10.0-16.95%，油酸15.22-27.73%，亞油酸20.57-28.12%，亞麻酸31.56-66.85%，同時含有維生素6種，甾醇角鯊烯15種，酚類37種，礦物質元素7種。牡丹籽油具有清除自由基、抗氧化、抗衰老、抗炎、護肝、降血糖、降血脂、提高免疫、抗癌、預防老年痴呆等功能。

健康點評：牡丹籽油是一種高階食用油，其營養價值極高，對人體保健、美容養顏等多方面有積極養護效果，被很多專家稱為“最健康的食用油”。

菜籽油

菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-14%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。

健康點評：菜籽油中缺少亞油酸等人體必需脂肪酸，且其中脂肪酸構成比例不平衡，所以營養價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子苷等物質，一般認為這些物質對人體的生長髮育不利。

大豆油

大豆油色澤較深，有特殊的豆腥味，熱穩定性較差，加熱時易產生較多泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質併產生豆臭味。從營養價值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60%，亞麻油酸5-9%，同時含有多量的維生素E，維生素D，卵磷脂等微量物質。

健康點評：大豆油不飽和脂肪酸及微量物質含量多，對人體極好，但其中棕櫚酸與花生酸對人體不太友好。

葵花籽油

精煉後的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或黃青色，其氣味芬芳，滋味純正。葵花籽油中脂肪酸的構成因氣候條件的影響，寒冷地區生產的葵花籽油含油酸65%左右，亞油酸20%左右；溫暖地區生產的葵花籽油含油酸65%左右，亞油酸20%左右。另外α生育酚的含量比一般植物油高，而且亞油酸含量與維生素E的比例比較均衡，便於人體吸收利用。

健康點評：葵花籽油90%是不飽和脂肪酸，還含有維生素E，植物固醇、磷脂、胡蘿蔔素等營養成分，比較適合食用。

玉米胚芽油

玉米油中不飽和脂肪酸含量高達80%～85%，主要為油酸和亞油酸，同時富含維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等多種維生素與礦物質，對心腦血管疾病、糖尿病等多種老年病具有積極防治作用，被西方成為“營養健康油”。

健康點評：微量元素多，不含膽固醇，對多種老年病有預防作用，建議食用。

橄欖油

橄欖油中含65.8-84.9%的單不飽和脂肪酸，3.5-22%左右的多不飽和脂肪酸。橄欖油中含有豐富的微量元素角鯊烯、黃酮類物質和多酚化合物，以及維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等，能增強人體的免疫力，對高血脂、高血壓、脂肪肝、冠心病、腦中風等多種疾病有積極防治作用。在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”。

健康點評：從營養方面來說，橄欖油營養均衡且豐富。但目前中國的橄欖油主要依賴進口，2019年進口約5萬噸，而銷量卻在100萬噸以上，可見市場上大部分的橄欖油並不是純正的橄欖油，而是和其他食用油勾兌而成的。

原材料的不同，加工工藝的不同，甚至原材料產地的不同都影響著油品的特性與品質。橄欖油雖好，但如果是勾兌的橄欖油，營養性則有待商榷；牡丹籽油雖貴，但也貴不過保健品，可是其功效卻是槓槓的。