一般傳統節假日大多是大魚大肉，現代人生活水平也日益提高，食物多烹調方式常為煎、炸，還有一些醃製菜、甜食點心等，常見的營養問題就是高油、高糖、高鹽、低纖維、飲食不均衡。臺灣成大醫院營養部營養師賴慧珊就指出，心血管疾病病友的飲食控制，須注意少鹽、少油、少糖、多纖維、飲食均衡且不過量。然而，要如何烹調出健康年菜？營養師也提供大家一些小妙招。

記得三低一高，低鹽、低油、低糖和高纖維。少用加工食品，例如罐頭、肉乾、香腸、臘肉、醃漬品（榨菜、筍乾）等。少用調味品，其實只要食材新鮮就可避免過多調味料，可多使用天然香料，例如蔥、姜、蒜、香菜、紅棗、香菇、洋蔥等來增加食物香味。

也可使用檸檬、蘋果、菠蘿、番茄等水果的特殊酸味增加風味。沾醬如辣椒醬、豆瓣醬等含鹽量也很高，要特別注意。食材儘量選擇瘦肉，避免香腸、火腿、火鍋料等碎肉製品。選擇清淡少油的烹調法，像是清蒸、水煮、涼拌、滷、烤、燉等。享用年菜時記得去皮、去肥肉。

還有些核果類，例如：開心果、花生、瓜子、核桃、腰果等，屬於油脂類，要適量食用。減少含糖飲料的攝取，應儘量選擇白開水、無糖茶類等，少吃甜點、零食。在年菜的設計中可加入蔬菜及水果，但不要以果汁取代新鮮水果，如此不但營養均衡，也增加纖維的攝取。

近年來酵素產品也非常流行，然後1985年，美國醫學博士愛德華●豪威爾出版了《酵素營養學》，他率先提出了食物酵素對人類營養具有劃時代的重要意義，他被學術界尊崇為“酵素之父”。豪威爾博士研究了酵素50年，他是世界上第一個揭示酵素與疾病關係的人。豪威爾博士認為：“酵素不足是健康的第一殺手。酵素不足殺死的人超過了艾滋病、癌症、心臟病、糖尿病和意外事故數量的總和。”在日常多補充酵素一類發酵製品也是非常好的一種補充營養的方式

賴慧珊表示，這樣的烹煮方式，可讓年菜熱量較傳統年菜減少3成至5成，且可減少一半之鹽分攝取，油脂控制於30%以內，富含膳食纖維，讓您吃得美味又健康。