健脾胃，首選就是茯苓。《本草綱目》說，茯苓“健脾胃，強筋骨，利關節”。茯苓，是一種寄生於松樹根下的腐生真菌，味甘淡，性平，人心、脾、肺、腎經，具有利水滲溼、健脾和胃、寧心安神的作用。

茯苓夾餅的傳說

北京有個著名小吃叫茯苓夾餅，就是用茯苓霜和精白麵粉做成薄餅，中間夾上用蜂蜜、砂糖熬化的蜜餞及松果碎仁，其形如滿月，薄如紙，味美甘香。

古代把茯苓列為上品，有安魂養神、不飢延年的作用。在魏晉時期，茯苓就被當作養生佳品，王公大臣們常用茯苓與白蜜同服。而清宮中，慈禧常年讓御廚為她製作茯苓餅食用。

為什麼慈禧晚年特別喜歡吃茯苓餅呢?

這裡有個養生故事。話說當時北京城外的香山上有個法海寺，寺內有個老方丈，素有“老壽星”之稱。到此進香的人，聽說老方丈已九十多歲了，就問他實際年齡，連他自己也說不上來。但是老方丈精神特別好，每天除了坐禪、練功，就是上山採藥。他除了吃松子，便是吃自己親手烙的不知名的小圓餅。

有一年，慈禧在香山行宮養病，眼看自己年紀大了，又得了時常犯的心痛病，日夜煩擾，生怕自己活不成了。宮中的御醫對她的病也束手無策。無奈之下，有人勸她向法海寺老方丈求醫，也許會有好辦法。慈禧忙叫手下人請來老方丈，老方丈向她進獻了自已親手製作的圓餅數枚，讓她服用，並對她說:“人生在世不求仙，五穀百草保平安。此餅乃是老衲所採茯苓所制，名曰‘茯苓餅’ ，有養生健身奇效。”說著，他又取來自己採集之物給太后觀看。太后連聲稱讚，並熟記在心。慈禧回紫禁城之後，把御醫和御膳房名廚叫來，如此這般一-說，限令他們試製“茯苓餅”。時隔不久，精美餅食即奉獻於太后面前了。御醫研討後的製作方法，被載人太醫院“仙方冊”中。慈禧太后自從經常進食茯苓餅後，還真的“返老還童”了。她不僅很少犯心痛病，而且頭髮也由白變黑了。

茯苓有哪些好處？

小小圓餅如此神奇，到底餅中的茯苓 有哪些好處呢?茯苓是常年深埋在地下的寄生菌類，又長著一層黑褐色外皮，看上去像-一個土疙瘩。儘管其貌不揚，它的藥效卻相當顯著。《紅樓夢》多處寫到茯苓，其實黛玉吃的人蔘養榮丸、秦可卿吃的益氣養榮補脾和肝湯中都有茯苓這味中藥。《紅樓夢》第六十回描述:“應州官來拜賈家，送上茯苓霜簍做門禮，並說茯苓霜怪峻，雪白的，拿人奶和了，每日早上吃上一盅，補人的.....看來，曹雪芹深知茯苓性味。

明代李時珍《本草綱目》中介紹了茯苓餛飩的做法:黃雌雞肉四兩，茯苓末二兩，白麵六兩，做成餛飩，人豉汁煮食，三五次可治療噎食不通。茯苓對於比較胖的孩子也適合，因為茯苓還有一個功效是祛溼。胖是溼氣重，脾有運化水溼的作用，胖孩子愛出汗，大便還稀，這是因為脾虛溼盛。

茯苓怎麼吃？

茯苓是藥食同源的典型，既可人藥，也可以應用在日常飲食中。中藥店、超市或網上都可以買到，有塊狀的，也有粉狀的。平時煮粥、煲湯時可以放一點茯苓粉，也可以將牛奶加熱後衝入一勺茯苓粉，能夠安心寧神、健脾利溼。

最後，茯苓在中醫食療調理中的應用

首推八珍糕了，是中醫藥食同源食療的經典方，健脾胃，消食積，祛溼的首選方，老少皆宜。

最早是源於明朝御醫陳實功的名方，清朝宮廷盛行開來，可以說是歷史上經典的健脾益胃食療名方。由茯苓、山藥、薏米、蓮子、芡實、白扁豆、山楂，麥芽，八種食材組成；不但含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、多糖、碳水化合物營養成分，更含有鈣、鐵、鋅、錳、鉀、鎂等營養元素。

孩子老人皆可食用，可調脾胃，助生長，強體質，少生病。