隨著人們生活水平的提高，膽固醇偏高的人越來越常見了，坊間流傳了很多關於高膽固醇血癥的飲食注意事項，但這些五花八門的說法有真有假，不能全信，比如膽固醇高的人不能吃雞蛋，就誤導了很多人。

關於吃雞蛋升高膽固醇的爭執持續了很久，那吃雞蛋真的會升高膽固醇嗎？研究表明，每100mg食源性膽固醇對血液中膽固醇含量的提升只有0.038mmol/L，而一個雞蛋的膽固醇含量不到200mg，人體正常血液中膽固醇的含量為2.8～5.9mmol/L，由此可以得出吃雞蛋對血液中膽固醇的影響是很小的。

人體中的膽固醇不是靠攝入維持的，而是靠自身合成的。肝臟每天要合成1000mg的膽固醇，這相當於五個雞蛋的水平。如果吃的膽固醇少了，那麼肝臟就會多合成一些，相反，如果吃的多了，肝臟就會合成的少一些。

北京大學公共衛生學院進行的一項《中國51萬成人佇列中攝入蛋類與心血管疾病的關聯研究》，研究發現：與從不或甚少攝入蛋類的人相比，每天攝入最多一個蛋類的人群，心血管疾病發病風險降低11%，缺血性心臟病風險降低12%，缺血性腦卒中（也就是腦梗）風險降低10%，出血性腦卒中（也就是腦出血）發病風險降低約25%，死於心血管疾病的風險降低約18%。和每週只吃兩個雞蛋的人群相比，每週吃約5.32個雞蛋的人群，得缺血性心臟病或冠心病的風險降低了12%。

另外一項研究也顯示，對於70%的人來說，每天吃一個雞蛋不會升高血液中低密度脂蛋白膽固醇，也就是壞膽固醇的含量，也有少部分人群對雞蛋的膽固醇比較敏感，攝入後會導致低密度脂蛋白膽固醇升高。《中國居民膳食指南》這樣建議：血脂異常、膽固醇高的人群每日膽固醇的攝入量要控制在200mg以內。

因此，膽固醇高的朋友是可以適量吃雞蛋的，不但不會增加體內膽固醇的含量，還能提供人體所需的營養成分，建議每天吃一個或隔天一個，最好是白水煮雞蛋。同時注意養成健康的生活習慣，多吃蔬菜、水果等低脂的食物，避免高鹽、高糖飲食，戒菸限酒、適量運動，保持健康血脂。