引起肥胖的原因，過去最多的說法是因為吃的過多，運動少。每日的攝入量大於機體消耗的結果。研究後，發現吃的多也不是一個最關鍵的問題。主要是體內代謝紊亂引起，肥胖也是一種代謝性疾病。

原因之一，我們的肝臟功能如果差，會出現機體的代謝紊亂。影響脂肪的正常代謝，轉運。

中醫講，肝臟主疏洩，其實就是主代謝。生理學家將人體的肝臟比做一個巨大的化工廠。體內500多種生化反應都在肝臟中完成。

肝臟通過胃腸道初步消化吸收進來的脂肪進行消耗，分解，合成，運輸等正常的代謝。組建了身體各個細胞、組織，為機體提供能量，促進消化等整個過程中。不僅需要人體所需七大營養素作為物質基礎，更需要我們有一個強大的肝功能，來完成脂肪在體內的一個代謝。

如果說肝臟內需要解毒的物質過多，肝組織忙於排毒。會減弱其他的代謝工作，或干擾了肝細胞的正常功能，那麼勢必就會影響到整個肝功能的代謝作用。進而也就影響到了脂肪在體內的正常代謝。如，沒有被完全代謝的脂肪堆積在內臟，就容易形成脂肪肝，堆積在血液就可能出現高脂血症…… 久而久之，機體代謝就這樣慢下來。

現實中有很多這樣的例子，同是吃一樣飯菜的人群，有的人吃了身材保持良好，但是有的人是越吃越胖。歸根結底還是身體的代謝功能紊亂了。

最好的醫生是我們自己，最好的藥物是食物。今天我和大家分享食材中的植物化學物之有機硫化物。含這種成分的食材有助於提升肝功能，促進機體的一個良性迴圈，輔助減肥！

有機硫化合物:

指分子結構中含有硫的一類植物化合物。

常常存在於西蘭花、菜花、大蔥、大蒜、洋蔥等中。

首先我們一同來了解大量存在十字花科類蔬菜中，異硫氰酸鹽植物化學物。

它在體內發揮的健康功效：

抗機體細胞、組織氧化，幫助解毒，確保細胞功能完整，促進機體正常新陳代謝。

我們的身體每天都在產生各種毒素、垃圾。體內內源性毒素如：自由基、尿酸、膽紅素氨等，還有外源性毒素如：生活的日化品，農藥化肥、新增劑等。

身體的解毒系統是由面板、肝臟、腎臟、腸和肺組成的，其中肝臟是人體最大的、最重要的解毒器官 ，它每天都在忙碌著通過一套複雜的解毒酶系統把這些有毒有害的成分代謝掉。我們只有一直保持健康的狀態，肝臟這複雜的解毒酶系統才能夠很好的執行，保證機體維持良好的內環境穩態。

上面這張圖，是肝臟轉化體內毒素的全過程，分為第一階段解毒和第二階段解毒。第二解毒是把體內的有毒物質的毒性降低或是消除。

含異硫氰酸鹽的十字花科類食物可以增強肝臟第二階段解毒，提升該階段的解毒活性。

使有毒成分通過轉化後，很容易通過膽汁和尿液排出體外。同時還可以預防和降低體內過多自由基的堆積，延長了谷胱甘肽轉移酶等各種抗氧化酶在體內的作用，確保了細胞生命的正常週期，預防了細胞DNA的突變，具有防癌、抗癌的作用。穩定了肝組織、肝器官的功能。確保了肝臟的正常代謝。

代表食材：菜花，西蘭花、圓白菜、白蘿蔔、大白菜、小白菜、芥藍、油菜、球生菜等

存在蔥、蒜類蔬菜中大蒜素、二烯丙基二硫化物等植物化學物。

它們在體內發揮的健康功效：

a、其活性成分具有抑制致癌物活性。

最大限度的阻礙亞硝酸鹽轉化為亞硝胺這種致癌物，具有預防腸癌、胃癌等的可能性。也可以抑制黃麴黴素的活性，其是一種劇毒，是引起肝癌等的隱患。

代表食材：大蒜、大蔥、洋蔥、韭菜等。

b、具有強效的殺菌作用

蒜素為天然的抗生素，能加強毛細血管收縮，消除消化道細菌，並能降低血小板黏度預防動脈粥樣硬化，也有助於降低肝臟中膽固醇的合成，活化肝臟中的解毒酶。為機體的良性迴圈起著積極的作用。

代表食材：蒜苗、大蒜、洋蔥等。

溫馨提示：

烹飪十字花科類蔬菜時注意事項:

1.蔬菜上有農藥，開水焯燙時間的不宜過長，用開水燙一下，幾秒鐘後立馬盛出。

2.在炒菜時，儘量短時間加熱的，斷生，保持蔬菜的脆嫩感。這樣內含異硫氰酸鹽植物化學物流失較少。對身體的健康作用強。

3.當機體代償甲狀腺激素不足時（如碘缺乏引起的甲減），少量吃十字花科類蔬菜，因這類蔬菜中有少量稱為致甲狀腺腫的物質，干擾甲狀腺對碘的利用。

參考： 功能醫學

營養聖經

作者，郭建欣

國家二級公共營養師