文丨營養師佳佳

你身邊有沒有朋友吃雞蛋，只吃蛋白不吃蛋黃？這些朋友肯定都會說，雞蛋中的蛋黃膽固醇太高了，吃了沒好處。那麼，真的是這樣嗎？

2015年，美國政府出臺了最新的《美國居民膳食指南》，其中最引人注意的是，從1977年開始，該指南就明確標明對於膳食中攝入膽固醇的限制“每日不超過300mg”被取消了！！

長久以來，膽固醇都被認為是導致心血管疾病的罪魁禍首，讓人避而不及。而“一天不要超過一個雞蛋黃”也成為了眾所周知的“常識”。市面上各種健康食品也都用“零膽固醇”作為宣傳手段。更有甚者，某些植物油這種根本不可能含有膽固醇的食物也標榜“零膽固醇 ”來吸引福斯的目光。

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那麼膽固醇到底是好是壞

到底該不該吃呢？

其實，膽固醇是人體進行正常生理活動必不可少的營養物質，人體內膽固醇大部分是自身合成的，每天都在攝入膽固醇的人類對基本膳食中的適當膽固醇是能夠自我調節的！

膽固醇（Cholesterol）是一種類固醇，主要在肝臟中合成，參與並調節許多體內生理活動，例如促進細胞修復、促進體內維生素D的吸收、包括性激素在內的各種激素合成、膽汁合成、脂肪的消化吸收、改善大腦功能及提升快樂情緒等。

換句話說，沒有膽固醇，人體將無法完成自我修復，無法有效吸收營養物質，甚至導致激素水平紊亂，大腦功能減退......所以膽固醇對人體來說非常非常重要！

人體對於膽固醇的需求量大約為每天1100-1700mg，其中25%（即300-500mg）來自於膳食攝入，其餘的75%（即800-1200mg）由人體內合成，肝臟細胞合成的膽固醇佔20%左右。

通過膳食攝入的膽固醇中，超過50%是無法被腸道吸收的膽固醇酯。因此，膳食攝入的膽固醇量只佔身體每日所需膽固醇量的很小一部分。加之身體強大而神奇的反饋調節機制，可以根據自身膽固醇量精密調整其合成量，從而保證細胞內膽固醇維持在穩定水平。所以《美國居民膳食指南》中取消了對膳食膽固醇的限制就可以被理解了。

所以，適量吃雞蛋不會提高人體內膽固醇水平，而且雞蛋的營養密度超高，富含15種以上的營養，絕對是雞媽媽送給我們人類最真誠的大禮！

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膽固醇對人體這麼重要

為什麼還會被扣上“心血管元凶”的罪名呢？

這個故事來源於1856年德國病理學家RudolfVirchow，他首先提出“膽固醇在血管壁的堆積導致心血管疾病”的假說。之後1913年，俄國病理學家NikolaiAnitschkow在實驗中發現，給兔子餵食大量膽固醇會出現血管斑塊（拜託，人家兔子吃了那麼多年草，突然被餵食大量膽固醇可不就整個都不好了嘛！）。

事實上，膽固醇導致血管阻塞的重要原因其實是跟個頭大小有關。體內血清中的極低密度脂蛋白膽固醇（VLDL）轉化為個頭較小的低密度脂蛋白膽固醇（LDL）比例過高導致的。

這個轉化比例一方面受體內甘油三酯這種物質的影響，當體內甘油三酯含量較高的時候，VLDL更傾向於轉為個頭較小的LDL，從而進入血管壁的細胞間隙---被卡住---氧化---引發炎症反應---誘導脂質沉積。

另一方面，血液中過高的胰島素水平也會加速巨噬細胞向泡沫細胞轉化，同時增加泡沫細胞的粘附性，使之更容易沉積在血管壁上，導致甘油三酯和胰島素水平過高的主要因素，則是飲食中過多的碳水化合物攝入，過度刺激胰島素分泌，同時糖原水平超過了肌肉和肝臟細胞的儲存能力，使多餘的糖原進一步轉化為甘油三酯。

所以你知道了嗎？雞媽媽沒有錯，雞蛋也沒有錯，想要延緩血管阻塞的一個有效動作是調整主食碳水化合物的種類哦！