哮喘，以呼氣流量降低為特徵，會產生突然發作的喘息、氣促、咳嗽、胸悶，甚至發生呼吸困難。哮喘難以根治，因此，名醫不治喘，治喘不露臉，意思是說，名醫也可能在哮喘面前無能為力，會砸掉自己的牌子，毀壞聲譽。哮喘，這麼難對付，普通百姓只能從預防入手，通過日常生活細節，減少發作，而食物就是其中的重要措施。

哮喘，是大家熟悉的疾病，但是，哮喘的病因至今仍未十分明確。目前，學術界認為，哮喘與多基因遺傳有關，造成個體過敏體質 ，具有這類體質的人，在外界環境因素影響下，引起哮喘發作。誘發因素包括花粉、真菌、塵蟎、動物毛屑等環境因素；病毒、細菌、寄生蟲等感染因素；牛奶、蛋類、貝類、蝦、蟹等食物；阿司匹林、心得安等藥物。此外，肥胖、運動、氣候變化、妊娠等，也是哮喘發作的誘發因素。

過去幾十年，哮喘的發病率不斷上升，有許多研究者認為，這種趨勢與飲食結構的變化有關。比如，加工食品的攝入量增加，以及蔬菜和水果攝入量的減少。有研究證據表明，膳食結構中的維生素C和維生素E，以及胡蘿蔔素、黃酮類化合物、鎂、硒、歐米伽3脂肪酸的比例較高者，哮喘發生率較低，因為，這些食物要素中所含的抗氧化劑，可以保護細胞免受損傷。還有研究發現，營養不良的青少年，更容易出現哮喘症狀。

哮喘發生率與飲食的關係，被許多研究揭示，總結起來，有4類食物的攝入量需要控制。第1類是高熱量飲食。因為，攝入過多熱量，會引起肥胖，更容易發生哮喘；限制熱量，則可以減少炎症，防止哮喘發作。美國霍普金斯大學曾做過動物試驗，採用4種不同飼料餵養小鼠，8周後，高熱飲料組的小鼠體內白細胞介素水平上升，表明存在炎症，小鼠也同時出現肥胖及哮喘。通過藥物阻止炎症，肺部反應恢復正常，氣道過度收縮也得到控制。

預防哮喘發作，需要控制的第2類食物，是可能引起過敏的食物。比如，有些人對花生過敏，接觸少量的這類食物，就可能引起過敏反應，出現支氣管痙攣，需要立即使用哮喘治療藥物。研究發現，約有2%的成年人，會對不同食物過敏，容易造成過敏的食物包括牛奶、雞蛋、貝類、花生等。

預防哮喘，需要控制的第3類食物因素是防腐劑。目前，雖然許多地區已經制訂嚴格的食品標準，但是，還有許多地方沒有限制亞硝酸鹽的使用，調味品、葡萄酒、啤酒、鹹菜、乾果，以及部分冷凍魚蝦等，仍然使用亞硝酸鹽防止黴菌生長，保持食物新鮮，而亞硝酸鹽會分解釋放二氧化硫，刺激肺部組織，引發部分患者出現短暫的哮喘症狀。第4類食物因素是反式脂肪及歐米伽6脂肪酸，主要食物品種是人造黃油及加工食品，尤其是集中製作的油炸食品。

雖然，對於吃什麼食物可以減少哮喘發作，存在著研究證據模糊的問題，但是，得到較多認同的觀點推薦攝入3類食物預防哮喘。第1類是蔬菜和水果，比如通過攝入胡蘿蔔、哈密瓜、紅薯等，增加維生素A水平，有利於哮喘兒童維持較好的肺功能。第2類是富含歐米伽3脂肪酸的食物，有研究發現，將鮭魚、鱒魚、沙丁魚等列入選單，可以改善哮喘患者的症狀。第3類是富含維生素D的食物，有研究證據表明，除牛奶、雞蛋以外的三文魚、強化果汁等，有助於減少兒童哮喘次數和嚴重程度。

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