蔬菜、水果的顏色是源於植物中植物化學素的不同而呈現出顏色的不同。

但是你知道嗎？不同顏色的蔬菜營養不同，最佳的烹調方法也有所區別哦！

黃色蔬果

橘黃色和黃色的瓜果蔬菜含有豐富的維生素C及β胡蘿蔔素，有助於提高細胞的免疫力，促進感冒康復。

此外，黃色系蔬果中含有的β胡蘿蔔素還能轉化為對眼睛和面板有益的維生素A，可以保護視力、改善膚質。

黃色蔬果有橙子、橘子、黃南瓜、胡蘿蔔、紅薯、柚子、甜玉米等。

黃色蔬果中除了水果外，其他的蔬菜可以這麼吃：

• 蒸煮著吃

食用黃色類食物可以通過蒸煮的方式烹調，比如在蒸飯煮粥的時候撒點蔬菜丁，也可以直接把食物蒸熟吃。因為高溫有利於β-胡蘿蔔素的充分釋放，促進人體吸收。

• 與肉類搭配吃

β-胡蘿蔔素是脂溶性營養素，與肉類食物搭配不僅可以更好地將β-胡蘿蔔素釋放出來，還能夠葷素搭配，營養均衡。

紫色蔬果

紫色蔬果中含有一種叫做白藜蘆醇的特殊抗氧化成分，能夠促進血液迴圈，對心血管系統的健康非常有益，可預防心臟病，還能改善手腳冰涼、靜脈曲張等症狀。

研究發現，多吃紫色系的蔬果，免疫力和記憶力也會得到提高。

紫色蔬果有葡萄、黑莓、藍莓、李子、茄子、紫甘藍、紫薯、紫玉米、紫皮洋蔥等。

最常見的紫色蔬菜當屬紫甘藍和紫蘇了，大家可以選擇這麼吃：

• 涼拌

可將紫色菜切絲，加入適當調料涼拌即食。涼拌紫色菜可很好地防止花青素的流失，最大化的發揮紫色菜的營養價值。

• 沸水焯菜

不喜歡吃涼拌菜的，也可將紫色蔬菜用沸水焯一分鐘左右，加上適量調味品即可食用。這樣能夠去掉殘留在蔬菜上的農藥成分。

綠色蔬果

綠色蔬果中含量豐富的礦物質鐵、鈣和葉酸，能幫助女性平衡體內荷爾蒙。

深綠色的果蔬中還含有非常豐富的抗氧化成分葉黃素，不僅可以保護眼睛的視力，還能預防眼部炎症和白內障等眼科疾病。

綠色蔬果有鱷梨、青蘋果、獼猴桃、蘆筍、西藍花、菠菜、豌豆等。

綠色是最常見的蔬菜顏色，大家可以這麼吃：

• 忌高溫

葉綠素酶在高溫下會喪失活性，並且綠葉菜中還含有維生素C等多種營養成分，高溫長時間煮都會使營養素流失，因此綠葉菜用沸水焯30秒到1分鐘即食最佳。

• 忌醋

醋不僅會使葉綠素喪失活性，還會使綠葉菜呈現不可逆的黃褐色，既影響了菜品營養價值還影響了菜品看相。在炒綠葉蔬菜時切記不要加醋。

紅色蔬果

紅色系的蔬果中都含有大量的抗氧化成分花青素，它不僅是預防細胞衰老的有效成分，還能有效預防各種炎症，尤其是婦科炎症和尿路感染。

紅色系的蔬果對口腔健康也非常有益，能保護牙齦健康，預防牙周炎症。

紅色蔬果中的“主帥”是番茄，番茄紅素能夠預防乳腺癌等多種癌症，甚至包括危及男性健康的前列腺癌。

櫻桃、草莓、小紅莓、石榴、葡萄柚、番茄、辣椒都是紅色系蔬果中的“精兵強將”。

紅紅的番茄這麼吃最營養：

• 快炒兩三分鐘

加熱後，高溫會破壞番茄細胞的細胞壁，使細胞有色體中的番茄紅素等抗氧化劑被釋放出來。並且番茄紅素、維生素C等營養素在加熱時具有不穩定性，需控制時間，快炒兩三分鐘即可。

• 加油或與含脂食物搭配吃

番茄紅素是脂溶性物質，烹飪時如果能夠加一點植物油，或是與含脂較多的食物比如肉類一起烹調，能更好地促進人體對番茄紅素的吸收，更充分的利用其營養價值。

白色蔬果

白色系的蔬果可以提高身體的排毒效率。比如雪梨有助於排出呼吸系統的毒素，白蘿蔔可以促進腸道蠕動排出消化系統的毒素，大蒜中含有對心血管系統排毒有利的大蒜素，而蘑菇中含有的β葡聚糖則有益於免疫系統排毒。

很多白色系的蔬果有滋陰的功效，對面板健康很有好處。

白色的蔬果有雪梨、白蘿蔔、白菜、蓮藕、菜花、山藥、蘑菇、大蒜等。

白色蔬菜應該這麼吃：

• 大火快炒

長時間高溫烹煮極易使蔬菜中的維生素、鉀、鎂等營養素流失，但又有部分白色蔬菜生吃口感不佳，因此可以採用大火快炒的方式，這樣不僅能保持蔬菜營養價值，還能使菜品口感清爽。

不同顏色所含營養素不同，做法也會有所區別，要想每道菜都吃得營養健康，就趕緊把這些小技能學起來吧！